近年来，香菇越来越受到人们的青睐。它被普遍认为是抗癌食品，具有食疗保健之功效，因此人们称它为“菇中之王”。 香菇按生长季节分为春菇、秋菇、冬菇。挑选香菇时应挑个头大，菇身干燥，颜色黄褐或黑褐，菇面有微霜的为佳。 香菇营养很丰富。干品含蛋白质41.5％，是鸡肉的两倍；而脂肪含量仅为1.7％，是猪肉脂肪含量的1/20，所以香菇属高蛋白、低脂肪食品。香菇所含矿物质如钙、磷、铁比鸡肉约高3倍。维生素含量也是许多普通蔬菜所不能及的，并且含有一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它是维生素D的前身，经太阳紫外线照射转为维生素D。维生素D能大大促进钙、磷吸收。香菇中还含有较多核酸和中和解体胆固醇的氨基酸。因此常吃香菇可防止老化，增强体质，降低胆同醇，这对中老年人尤为合适。 香菇可以炒、烧、炖，烹出的菜肴有独特的鲜香味。下面介绍几种适合家庭烹制的香菇菜：


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