鸡蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄构成的．蛋壳的主要成分是碳酸钙．在蛋壳和蛋白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶．在鸡蛋内部还有气室（气泡）．越是新鲜的蛋,气室越小,放的时间久了,这个气室就渐渐变大．看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的,但是实际上它是可以透少量的气的。

在煮鸡蛋时,气室内的空气就膨胀,有一部分气要跑到蛋壳外面来．蛋煮好后立即浸入凉水里时,因气室内减压,水会进到蛋壳内．换句话说,空气跑出去之后,进来了水．因为水进到了蛋壳和蛋白之间,所以蛋壳就好剥。

煮好后立即浸入凉水里的鸡蛋和煮好后稍过些时候才浸入凉水里的相比,蛋壳内进去的水多少不同,进去的水越少,蛋壳就越不好剥．其中的原因也可以从气室内的气压原理得到答案．


为什么热水会使玻璃杯炸裂

玻璃杯炸裂的原因是因为膨胀．杯里一倒入热水,杯子内壁就受热急剧膨胀,但杯外壁却还是保持原样,内层玻璃突然向外大力挤压,杯子就破裂了。

如果事先让杯子内外侧同时受热,然后再倒入热水,杯子内外膨胀的程度相差不那么大,就不会炸裂了。

不过,如果玻璃杯很薄,即使倒入热水,热也会很快传到外侧,这样内外同时膨胀,杯子也就不易破裂．另外,所谓的硬质玻璃和耐热玻璃,是因为膨胀的比例小才不易炸裂。
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