菜（球芽甘蓝）、洋白菜（甘蓝）、白萝卜、芜菁等具有较强的抗癌作用，是抗癌蔬菜中的佼佼者。以美国国立癌症研究所为中心，自1990年起实施一项5年计划，进行广泛的植物性预防癌症研究，并形成一门防癌新蔬菜学。 在去年8月召开的美国化学会学术讨论会上，科学家们列举具有抗癌作用的蔬菜40多种，特别是百合科和十字花科蔬菜含有的硫代萝卜素具有较强的抗癌作用，是迄今在蔬菜中发现的很有效细胞保护剂。研究人员发现，蔬菜含有使人体细胞产生许多不同酶的比学物质，其中一种Ⅰ期酶可转化为能损伤细胞DNA的氧化坚，增加癌变危险性。为抵抗这一危险，细胞能产生Ⅱ期酶，此酶可在它们引起任何遗传上的损害前缓解氧化剂，从而发挥抗癌作用。硫代萝卜素能促进Ⅱ期酶产生，显示强大抗氧化作用，能保护细胞抵抗多种致癌物。 美国密执安大学研究人员发现，十字科蔬菜甘蓝、球芽甘蓝等含有丰富谷胱甘肽，这是一种存在于所有细胞中的由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的三肽，是一种抗氧化剂，具有提高免疫功能、抗衰老和抗癌功效。 日本帝京大学药学系山崎正利教授发现，蔬菜与体内具有抑制癌细胞作用的吞噬细胞功能密切相关。吞噬细胞能制作一种称为“肿瘤坏死因子”的蛋白质，可以破坏癌细胞。山崎正利教授用小鼠作实验，发现喂以8种菜汁的小鼠与不喂菜汁只给水的小鼠比较，体内“肿瘤坏死因子”增长加快，作用加强，甚至超过抗癌物质干扰素的效果。在8种菜汁中，以元白菜、茄子、白萝卜效果很佳，菠菜、黄瓜次之，胡萝卜、柿子椒等不佳。日本名古屋大学农家系大泽俊彦副教授研究发现，芝麻和芝麻油中含大量防活性氧物质，活性氧能使细胞膜和基因氧化受伤，细胞发生癌变，所以芝麻和芝麻油有较强抗癌作用。 （朱大钧）
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