治病先用粥争腠理
《史记·扁鹊仓公列传》中引述了一段文献介绍扁鹊看蔡桓公，提出了治疗上的三个阶段，疾之居在腠理，是汤熨之所及也，在血脉，则是针石之所及也，在肠胃，则是酒醪之所及也，在骨髓，虽司命无奈之何。汤，就是粥。对于扁鹊来说，治疗疾病的第一法则，就是争腠理。而汤就是用来体现这一原则的。
这种划分的方法，其实反映出了当时的医学观念，粥——腠理的独特关系，暗含着对于胃气的认识。到了《内经》也就有了更为完善的解释。胃被称为“水谷之海”，水谷入胃，在心脉与肺脏呼吸的共同作用下，促成了卫气(免疫力)和营气(营养物质)的运行，并抵达人体腠理。这种分析的很初的观念，应当就来自于人们喝粥之后，感觉温暖，并毛孔开张，出汗的畅快舒适感。
到了《伤寒论》(汉代，张仲景著)，粥就是主要的治疗手段了。《伤寒论》的桂枝汤服用法里面，特别强调要啜粥，以助发汗。桂枝汤的底其实就是小建中汤，仍然是激发胃气的运动，这些道理都与粥的饮用实践密不可分。除了桂枝汤，在竹叶石膏汤和白虎汤中加入粳米(东北米)熬成热粥，给病人服下，均可增强人体对药物的吸收，并提升原来药物的药力功效。唐代孙思邈的《千金方》、《千金翼方》也有记载，“去皮糠粥，可治脚气病”、“羊骨粥，可温补阳气”、“防风粥，可祛四肢风湿”。
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