仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐20℃以下的低温，可作为高级油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。还可提取香精和维生素。由于杏仁有南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)之别，故尚有甜杏仁油。

　　杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。

　　烹饪指导

　　甜杏仁核的油脂可用于烘烤及制做糕点。
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