香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青黄色，背缘苍黑， 两侧及腹部为白色，被有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一黄色斑。在香鱼的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香为佳。

　　保存秘诀

　　香鱼可以置于冰箱短期储存或者置于冰箱冷冻。

　　烹调方法

　　香鱼清蒸，炖食，油煎食用均可。
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