提取橄榄油的程序相当简单，过去几千年都没有改变。用棍棒敲打树枝，然后把掉下的橄榄收集起来，用磨石把果实连同果核整个压榨，再把除去渣滓的汁液倒进沉淀缸里。等到汁液中的油和水分分离之后，橄榄油就提取完毕，可以使用了。

　　橄榄树的生产力很长久。一棵橄榄树可以连续几百年结果，每年可以生产3到4升的橄榄油。
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