咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。

　　◎苦味：== 咖啡因，咖啡基本味道要素之一。

　　◎酸味：== 丹宁酸，咖啡基本味道要素之二。

　　◎浓醇：== 咖啡浓厚，芳醇的味道。

　　◎甜味：== 当咖啡生豆内的糖分，经过烘焙手续部分焦化后，其余的部分就是甜味了。

　　◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源。
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