材料:鱼卵1/3杯、新鲜小白鱼1杯、黄色色素1/10小匙、黄芥末酱1/3大匙、盐1/5小匙、米酒1/3大匙、柴鱼味精1/3匙。
做法:
1、将小白鱼洗净用滤网沥干,置于冰箱冷藏保鲜备用。
2、将黄色色素加少许冷开水溶解备用。
3、将新鲜鱼卵加入所有调味料,轻轻拌匀约10～15分钟待其入味备用。
4、将小白鱼加入调味过的鱼卵拌匀即可食用,需冷藏保存,应于1～2天内食用完毕。
烟香白鱼
材料:大白鱼1条(约1500克)、胡萝卜丝、红椒丝各100克、葱丝50克、油炸土豆丝200克、黄瓜片30克、精盐、味精、鸡粉各5克、花雕酒200克、姜汁、白糖、大米(生)各100克、干茶叶、色拉油各50克。
做法
1、将白鱼洗净,在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米,深度为1厘米的十字花刀。
2、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟,放入盘中,上笼大火蒸8分钟后取出。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟,待锅中炒冒烟后取一笼屉,将鱼放入笼屉中,盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
4、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
清蒸白鱼的做法
材料:白鱼、姜、盐、酒、生抽、糖。
做法:
1、将鱼破肚洗净,切三段。
2、在鱼身上斜切口,用少许姜、盐、酒腌10分钟。
3、坐锅烧水,水开将鱼放入锅中.大火蒸8分钟。
4、鱼蒸好,倒掉蒸鱼多出的水份。
5、用生抽、糖、凉白开兑一碗汁,加热30秒,浇入鱼盘中。
6、洒葱花于盘中,烧热油淋在葱花上即可。
红烧白鱼豆腐的做法
材料:白鱼400g、葱2棵、冻豆腐150g、老抽3ml、料酒1/2茶匙、食盐适量、米醋1/2茶匙、白砂糖5g、花椒15粒、蚝油1茶匙、清水适量、植物油30ml、姜1块、大蒜8粒。
做法:
1、白鱼洗净切大块儿,放盐腌制2小时。
2、把冻豆腐切成小块儿。
3、电饼铛加热刷油,煎制腌好的白鱼,直至两面金黄,鱼就煎好了,盛入盘中。
4、先调一个料汁,碗中放入蚝油、老抽、料酒、米醋、食盐、白砂糖、蒜末、适量清水,搅拌均匀。
5、锅中放油,油温8成热时放葱、姜、花椒、大蒜爆香。
6、放入煎好的白鱼和冻豆腐块儿,加入调好的料汁、适量清水中火烧15分钟。
7、大火收汁,出锅装盘,可以上桌了。
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