黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。黄瓜中还含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。

　　黄瓜的营养价值很高，每100克里就含有以下营养成分：

　　营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量

　　热量15.00(大卡)钾102.00(克)磷24.00(毫克)

　　烟酸0.20(毫克)铜0.05(毫克)镁15.00(毫克)

　　碳水化合物2.90(克)钙24.00(毫克)维生素C9.00(微克)

　　钠4.90(毫克)蛋白质0.80(克)膳食纤维0.50(克)

　　铁0.50(毫克)硒0.38(微克)维生素B10.02(毫克)

　　锌0.18(毫克)维生素B20.03(毫克)脂肪0.20(克)

　　锰0.06(毫克)胡萝卜素90.00(微克)维生素A15.00(微克)

　　维生素E0.49(毫克)
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