广义的发酵是是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。 而发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。
通过以上这些内容了解之后，现在大家应该知道，什么叫做发霉而什么又叫做发酵了吧，掌握这些饮食常识技巧的了解，才会让自己在日常饮食当中，更加科学的饮食有效地避免一些错误饮食方式，而给身体健康造成更多的影响和伤害。
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