做法一：
原料：牛肉200公克 蛋5个
调料：玉米粉1茶匙 盐1/2茶匙
做法：
1：将腌过的牛肉切成细丝备用。
2：把蛋分成蛋白与蛋黄，将蛋白打成泡，撤上玉米粉轻轻拌匀备用;蛋黄打散备用。
3：在锅内放入1000cc的食用油，加热至油温约180℃(油面没有声响，以竹筷试可见急促的小气泡冒出)，将打散的蛋黄慢慢倒入锅中，边倒边搅拌锅中的蛋黄，直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥，捞起沥干备用。
4：平底锅上放入少许食用油，开小火，将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合，倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟，很后撒上作法3的蛋酥即完成。
雪花牛肉火锅
原料：锅底，芝麻酱，沙茶酱，雪花牛肉
做法：1：雪花牛肉洗净沥干水分，切粒备用。
2：开锅，滚开锅底，调味，放入雪花牛肉涮熟，吃时蘸上芝麻酱或沙茶酱便可。
雪花牛肉片
主 料： 牛后腿臀肉8两(约300克)，蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。
配 料： 腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。
做 法：
1：牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。
2：烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。
3：煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。
雪花牛肉丸
做法：
1：糯米少量洗净浸泡;
2：纯牛肉一块剁成末，因为牛肉比较容易硬和柴，所以我加了几个马蹄也剁成末，俩末一起加盐、生抽、一点糖和三大勺油搅拌均匀，过程中还可以加少少水;
3：泡好的糯米滤去水，将搅好的牛肉搓成一个个圆子，在糯米里打个滚，让圆子浑身都沾满糯米;
4：全部圆子弄好后，上锅隔水蒸15分钟的样子，糯米变透明就好了.
注：牛肉馅要略微咸一点，因为糯米是淡的。
石锅啫雪花牛肉粒
原料：美国牛仔骨仔粒4两
配料：葱段、香芹段、姜片、蒜片、芝麻、黑椒碎、青红黄椒角
调料：盐、糖、味精、美极、牛油、生粉
做法：
1：烧热石锅;
2：将材料③调制成调味汁备用
3：将材料②放入石锅，炒出香味后放入牛仔骨，待牛仔骨五成熟时放入调味汁至熟即可。
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