家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

　　一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，很好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

　　三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

　　五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

　　六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

　　七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
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