原料： 甲鱼2只（约1000克），葱段10克，黄酒50克：碎冰糖120克，湿淀粉25克，熟猪油100克，葱结10克，生板油25克，姜片25克，酱油25克，醋40克，味精2克，香油10克。 制法： 1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4块，用冷水洗净。 2.板油切丁，冰糖碾碎。 3.锅中放清水1000克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲 洗。 4.原锅内再放清水500克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸后，改用小火炯30分钟，至肉酥，将葱、姜取出。 5.锅烧热，放熟猪油50克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25克，即成。 特点： 色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。 功效： 补肺益肾。

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