（1）紫菜蛋 【组成】鸡蛋1/2只，菠菜1裸，紫菜1片，色拉油、盐、酱油各少许。 【功效】补充蛋白质、铁及碘等微量元素。 【用法用量】把菠菜洗净放开水中焯干，撒上酱油后再将酱油挤出。把鸡蛋调匀，放在平底油锅中摊成薄片，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷并切成小段。 （2）鸡蛋汤 【组成】鸡蛋2个，油炸豆腐皮25克，拆骨肉50克，水发木耳10克，菜心1个，黄花菜10克，淀粉少许，调料适量。 【功效】补充动植物蛋白质、脂肪、维生素C、钙等。 【用法用量】将鸡蛋打入碗内，用筷子打开，木耳洗净撕开，黄花菜切成小段，菜心切成条，拆骨肉切碎，油炸豆腐皮切成1寸多长细丝。把锅置旺火上，添入鲜汤，加入酱油、盐，把木耳、拆骨肉、姜末、油炸豆腐皮一齐下锅。待汤沸后，撇去浮沫，勾入淀粉，将鸡蛋均匀地淋入锅内，点入香油，加入味精即成。 （3）什锦烘蛋 【组成】鸡蛋1个，火腿1片，乳酪1片，青椒、豌豆荚合20克，色拉油5克。 【功效】补充动物蛋白质、脂肪、维生素C等。 【用法用量】在烘蛋用的烤盘内抹一层油。把火腿、洋葱、豌豆荚、青椒等剁碎，放入热油锅内快炒。加上盐、胡椒，再与乳酪一起搅拌，然后放进铝杯中。再从中间挖一个洞，将蛋打进去，盖好，放入烤箱中，将蛋烤至半熟为止。 （4）菜卷蛋 【组成】鸡蛋1只，洋白菜1/2叶，切碎的西红柿25克，面粉、肉汤、西红柿酱少许，调料适量。 【功效】补充蛋白质及维生素C等。 【用法用量】把洋白菜洗净放开水中煮一下，把鸡蛋煮熟剥去皮，外面裹上面粉，再用洋白菜叶包好放肉汤内，加入西红柿和西红柿酱煮。煮好后放入盘内一切两半，并放上少许西红柿。 （5）肉末炒蛋 【组成】鸡蛋1个，猪肉末10克，青蒜末少许，调料适量。 【功效】补充动物蛋白。 【用法用量】把鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15分钟，呈豆腐脑状即成。油入锅烧热，投入肉末煸炒断生，加葱姜末、酱油、精盐、料酒、肉汤，烧开后加味精、勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时将肉末卤浇在上边即成。 【注意事项】蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例（1：2），蛋液中要加凉开水，不能用生凉水。 （6）玉米炒蛋 【组成】鸡蛋1只，熏肉1/3片，熟玉米粒20克，牛奶20克，奶油5 克。
【功效】补充蛋白质及动物脂肪。 【用法用量】先将鸡蛋打碎，将熏肉切碎，然后把玉米粒、牛奶一起打搅，用奶油烧热。然后倒入已打好的鸡蛋碎肉、玉米，翻炒成形即可。 【注意事项】鸡蛋应新鲜，炒鸡蛋也可用色拉油。 （7）香肠炒蛋 【组成】鸡蛋2个，香肠10克，黄瓜10克，植物油、精盐少许。 【功效】补充蛋白质、铁质及维生素C。 【用法用量】把鸡蛋打碎，香肠蒸熟后切成碎末；黄瓜去皮、籽，切成碎末待用。将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内，加入精盐搅匀。将油放入锅内，热后把调好的香肠、蛋液倒入锅内，炒熟即成。 【注意事项】炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，鸡蛋要炒碎一点、嫩一点。 （8）西红柿炒鸡蛋 【组成】鸡蛋2个，西红柿100克，精制油少许，盐、味精、料酒各适 量。 【功效】补充蛋白质，维生素C等。 【用法用量】先将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，用刀切开，去籽，再切成片或丁，放在碗中待用。将鸡蛋打碎，放入精盐和料酒，轴打均匀。匀后放入油烧热，把西红柿投入，炒1～2分钟，加入味精。随即把鸡蛋倒入翻炒，再加汤续烧1～2分钟。放入味精出锅即可。 【注意事项】鸡蛋、西红柿应新鲜。

电话：
微信：

标签：