（1）牛肉蛋 【组成】牛肉末40克，切碎的葱头、面包粉各5克，调好的鸡蛋5克，鹌鹑蛋1个，面粉、植物油、精盐、味精适量。 【功效】补充动物蛋白质及铁质。 【用法用量】把牛肉末与葱头、面包粉、调好的鸡蛋混合；把熟鹌鹑蛋剥去皮后涂上面粉，再裹上混合好的牛肉末，然后放油锅内用中温油炸，熟后一切为二。 【注意事项】用料均须新鲜。 （2）咖喱鸡饭 【组成】大米40克，奶油5克，鸡肉40克，洋葱30克，胡萝卜20克，咖喱粉适量，油少许。 【功效】补充蛋白质，维生素C、A等。 【用法用量】把米洗净、沥干，用奶油炒过米后，再加水、盐煮成饭。锅烧热，奶油溶化后把切碎的洋葱、胡萝卜、鸡肉放在一起炒，再加上调味品（盐、咖喱），很后再与饭混合炒熟即成。 【注意事项】炒米或炒菜时，火不宜过大。 （3）海带丝炒肉丝 【组成】肥瘦猪肉50克，水发海带100克，植物油、酱油、精盐、白糖适量，葱、姜少许。 【功效】补充蛋白质及微量元素碘等。 【用法用量】将海带洗净，切成细丝放入水中浸泡。把肥瘦猪肉用清水洗净，切成肉丝。将油入锅烧热，下肉丝用旺火煽炒1～2分钟，加入葱姜末、酱袖搅拌均匀，投入海带丝、清水、精盐，再以旺火炒1～2分钟，勾芡出锅即成。 【注意事项】海带要发透，很好浸泡24小时以上，并要蒸烂，海带丝与肉丝不可切得过长。 （4）肉丝连汤 【组成】瘦猪肉50克，水发木耳10克，水发玉兰片20克（也可用韭黄、蒜苗或时令新鲜蔬菜），豆油、调味品适量。 【功效】补充蛋白质及维生素C等。 【用法用量】先将肉片切成半分厚的薄片，再切成半分粗的丝，将木耳、玉兰片、葱、姜切成丝，放在一起。油锅烧热，将肉丝、木耳、玉兰片、葱丝、姜丝一起下锅，放入酱油、精盐，即下鲜汤，待汤沸时勾入淀粉，放入味精即可。 【注意事项】水发木耳一定要发透。 （5）肉末炒茄子 【组成】瘦猪肉50克，茄子25克，植物油、酱油、精盐适量，葱、姜、蒜少许。 【功效】补充蛋白质、维生素C等。 【用法用量】将猪肉洗净，剁成碎末，茄子洗净削去皮，切成1厘米见方的小丁。将油入锅烧热后，投入葱姜炝锅，即下肉末煸炒，肉末变色加入酱油搅拌均匀。再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入
味即成。 【注意事项】肉末下锅时油不能太热，否则肉末结块炒不散，茄子要烧烂入味后再出锅。茄子也可改用时令蔬菜菠菜、萝卜、冬瓜、西红柿等。 （6）肉粉球 【组成】牛肉末30克，擦碎的葱头、鸡蛋各10克，面包粉适量，色拉油、西红柿、柿子椒各少许。 【功效】补充动物蛋白质及维生素C等。 【用法用量】把牛肉末、碎葱头、鸡蛋、面包粉均匀混合做成球后放入有色拉油的平底锅内煎烤，将西红柿、柿子椒和葱头切成块，用签子与肉球串在一起并排放在平底锅内烤烧。 【注意事项】煎烤时油温不宜太高，以免烧糊。

电话：
微信：

标签：