多吃鱿鱼易得肝癌 台湾一位名叫林仁混的教授，研究后提出，大量食用鱿鱼会增加患肝癌的机率。 有关研究报告指出，鱿鱼中含有大量胺类化合物，若与含有亚硝盐的食物，如香肠、火腿等混合食用，容易产生可能致癌的物质亚硝胺。近年的研究进一步发现，人体自身也会产生亚硝酸盐。 为了确认亚硝酸盐是否会与胺类化合物发生反应而产生致癌物质，林仁混用老鼠做对比实验发现，在饲料中添加1/10的鱿鱼喂养的13只老鼠，一年后有两只患了肝癌；而在料中添鱿鱼，再添加亚硝酸盐喂养的老鼠，则有4只患上了肝癌，至于纯粹用粮食喂养的老鼠，则没有患肝癌的。林仁混由此提出，人类若大量食用鱿鱼，患肝癌的机率也将有可能提高。 林仁混说，偶尔食用鱿鱼没有关系，但切忌经常吃，尤其是美味的烧烤鱿鱼，其胺类化合物会因高温而提高。 （辛华）

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