人到老年后，体内新陈代谢开始走下坡路，细胞功能逐年衰退，血液循环也趋向缓慢，加上老年人在饮食结构上的变化和动、植物脂肪摄入比例失调等原因，促使一种叫作脂褐质的极微小棕色颗粒堆积在皮肤的基底层细胞中。
这种棕色颗粒是脂质过氧化反应过程中的产物。衰老的组织细胞失去应有的分解和排异功能，导致超量的棕色颗粒堆积在局部细胞基底层内，从而在人体表面形成老年斑。
形成原因二
老年斑的第二个形成原因就是自由基以及其诱导过的氧化物的沉淀所导致的，在我们人类进入老年后，我们体内就会出现比较多的氧化物，长期的沉淀就会导致我们皮肤上出现老年斑。
形成原因三
进入老年以后，细胞代谢机能减退，体内脂肪容易氧化，产生老年色素。这种色素细胞不能排出体外，沉积在细胞体上，加速细胞的老化，形成老年斑。
老年斑主要表现在人体表的皮肤上，但这并不意味着老年斑仅仅发生在皮肤上。事实上，在心、肝、肾上腺、脑组织、生殖器官以及血管壁中都存在。因而人们将老年斑看作是组织衰老的一种先兆斑。
这种褐色素物质在神经、内分泌和内脏等细胞内积蓄，会妨碍细胞正常的代谢功能，引起整个机体衰老。要减少或延迟老年斑的发生，应调整好动物脂肪和植物脂肪的摄入比例。
植物脂肪虽含不饱和脂肪酸较多，但单吃素食也不能阻止褐色素的含量增加，所以要改变拒荤偏素的饮食习惯。
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