番茄汁是一种色香味俱佳的饮料,具有鲜番茄的特殊颜色,适合佐餐,也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂,还可作酒精饮料的基料.其加工方法如下:一、选择原料过生过熟的番茄不宜选用,要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄.选择好的番茄用清水清洗干净,除去果蒂.

　　一、番茄汁(一)工艺流程 选料去籽预热打浆配料脱气均质装罐杀菌冷却成品。(二)制作要点 选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄， 洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。 去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机). 预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以 上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。 配料。将番茄汁100kg、砂糖0.700.90kg、精盐0.40kg混合均匀。脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气 机，脱气35分钟，然后用高压质在100150kg/cm2压力下均质。装罐。加到80℃90℃，趁热装入消过毒的罐 内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。 杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃左右。
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