1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆还可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎抗菌的作用。

　　2、青豆中还含有α胡萝卜素和β胡萝卜素两种类胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

　　3、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　4、青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。

　　5、是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。
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