1.初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油(Extra Virgin)、优质初榨橄榄油(Fine Virgin)普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin)。

　　2.特级初榨橄榄油(Extra Virgin)：是很高级别、质量很高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。如西班牙的Coosur谷苏。

　　3.优质初榨橄榄油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin)：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼

　　4.普通橄榄油(Olive Oil)：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。精炼橄榄杂质油(Refined OlivePomace Oil)：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。
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