味精不但味道鲜美，在人体的代谢中也起着作用。味精的化学名称是谷氨酸钠，其生理作用和谷氨酸相同，参与脑细胞蛋白质和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢作用较活跃的成分，也是脑细胞一种可以利用的氨基酸。不过，谷氨酸钠是一种钠盐，故对于患有心脏病、肾炎等需限制钠盐的人，以慎用为宜。 婴儿不宜食用味精。原因是相当一部分婴幼儿厌食的原因跟体内缺乏微量元素锌有关。由于缺锌，致使体内核酸及蛋白质合成形成障碍。因而受损很明显的是细胞周期极短的味蕾，缺锌可使味蕾功能下降，进食无味。 据研究，味精实际上是氯化钠的助味剂，没有食盐就感觉不出鲜味。有些老年人需限制钠盐，加之食量又小，锌的摄入往往不足，多吃味精容易形成恶性循环。 【计划·记事】
5月9日 【历史上的今天】 我国首次成功地进行了含有热核材料的核爆炸。（1966） 【每日格言】 人的毅力不是天生的，你与困难不断地作斗争，毅力便会在你身上萌生。 ——佚名 【知识卡片】


电话：
微信：

标签：