脉粥样硬化、冠心病与过量食糖有关，一个人在膳食中每天食糖若超过110克，发生心肌梗塞的危险要比每天吃糖少于60克的人高5倍以上。据对20个国家的糖消耗量与乳腺癌发病率关系的调查，发现耗糖量多的同家中，妇女患乳腺癌者亦多。专家们认为，女性的乳房组织能高度吸收利用胰岛素，长期摄入高糖饮食，可使血中胰岛素始终处于较高水平，而早期乳腺癌细胞的生长恰恰需要大量胰岛素，此时胰岛素就对乳腺癌的发生发展起着推波助澜的作用。 糖属于酸性食物，长期过量食糖会加速细胞老化。正常人体内环境呈弱碱性，高糖饮食会使机体的酸碱度发生中性偏移或弱性改变，从而促使细胞衰老，使人出现适应能力差、皮肤易皱、头发变黄或发白等。且大量吃糖，会过多消耗体内的碱性物质——钙，影响骨骼的代谢和发育。当然，糖是人体必需的营养素之一，关键是要用之得当。科学家指出：在现代生活条件下，食糖量每日不应超过10克。 营养学家认为，人体需要多种营养素，其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水，它们各有不同的功能。这些营养素来源于各种各样的食物，如果长期偏食或食物过于单一，就会患某一种或几种营养缺乏症，从而影响人体健康、小儿健康；所以必须预防和及早纠正偏食的不良习惯。例如：有的只吃肉不吃蔬菜，长期下去，常可发生维生素及无机盐缺乏，诸如维生素C缺乏可引起坏血病、鼻出血、齿龈出血等现象；铁元素缺乏，可患缺铁性贫血；维生素E及钙缺乏可患佝偻病，等等；有的只吃主食，不吃肉、蛋及其他辅食，因而可造成蛋白质缺乏，导致生长障碍，抵抗力下降等；有的只吃一种或几种蔬菜，其他品种拒食，因而得不到全面的营养素；还有的只吃甜食如蛋糕、巧克力、甜饮料等，而不按时进餐，以致胃口不好，消化功能紊乱，产生厌食、偏食，其危害之大，举不胜举。 我国饮食指南中有这样几句歌诀是不无道理的，即：食物多样化，宜杂不宜偏；三餐讲平衡，精粗搭配全；脂肪勿过量，少糖莫贪甜；常吃绿叶菜，适当少用盐。人们每天要通过各种食物，从外界摄入几十种营养素。由于不同食物所含营养素的构成、比重各异，因此所吃食物的品种越多、越杂，就越能起到营养互补的作用。从小就要防止偏食，养成杂食的习惯。古人说：“烹龙爆凤何足贵，劝君杂食颐天年”。我国饮食习惯中的“杂合面”“腊八粥”、“八宝饭”、“大杂烩”、“什锦”、“杂拌”、“拼盘”等等，都是杂食的典范。 孔子曰：“食不厌精”，爱吃精食也许是人之本能，但是“精米精面”与粗粮杂粮相比，虽然某些营养成分高，而且可口，但是也有缺陷。一般来说，粮食加工的精度越高，营养损失得越多，营养价值越低。例如，富强粉营养就没有标准粉高，这是因为小麦加工成富强粉，除了淀粉百分比略有增加外，蛋白状、尼克酸等营养大大减少，维生素B1、B2及钙、铁、纤维素等几乎全部损失。大米也是如此。其次就是粗粮杂粮的品种多、营养全，有许多独特食用和医疗价值。具体表现在：一是营养成分高。例如玉米籽粒的蛋白质含量高于大米，略低于面粉，维生素A的含量高于稻米和小麦，玉米含的热量高于大米和面粉。又如每500克小米脂肪含量比大米高3.5—6克，莜麦面的蛋白质、脂肪和赖氨酸含量以及释放的热量都比大米、面粉高。二是含有多量的粗纤维。这是“精米精面”不可比拟的。譬如糙米、玉米等粗粮中粗纤维含量比“精米精面”高4—10倍。这种纤维素虽然不能被人体消化
和吸收，但它能增进肠道蠕动，减少致癌物质和肠粘膜接触的时间，有利于预防便秘、静脉曲张、肥胖、冠心病、结肠疾病等等。三是具有药用价值。祖国医学文献记载中认为，许多杂粮不仅营养价值高，还有防病治病的功效，例如，赤小豆有除热毒、消肿胀、利小便等作用；绿豆能清热解毒，常食用有助于降低血压、减轻症状；小米性甘，微寒，有健脾、除湿和助安眠的作用；莜麦面含糖分少，含蛋白质多，还是糖尿病患者的理想食品。所以，还是吃些杂粮好。
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