原料： 猴头蘑50克，冬笋50克，水发冬菇50克，火腿50克，酱油15克，料酒15克，味精1克，清汤、葱、姜、油、湿淀粉、细盐各适量。 制法： 1.猴头蘑用开水泡透，去掉老根，择去针刺和杂质，洗净取出，挤净水分，放入碗内，加清汤、葱、姜、花椒，上展蒸熟。 2.将猴头蘑、冬菇、冬笋、火腿均切成整齐的厚片。将所有的片，相间摆成层次相等的三排，似鱼鳞式，码在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、冬笋，也盛入碗内，加上料酒、酱油、清汤、味精、细盐，上展蒸透，取出。 3.碗内原汤滗入勺内，烧开，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上葱、姜、油，浇在猴头蘑上即成。 特点： 脆而鲜嫩，食之不腻。 功效： 补脾健胃。

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