原料： 猪大肠头1000克，蟹粉150克，熟猪油100克，黄酒10克，盐6克，白糖20克，味精3克，豆瓣酱75克，甜面酱25克，酱油10克，姜末10克，葱花5克，香油5克，香醋50克，肉汤50克。 制法： 1.大肠头用盐、醋洗净粘液，随后将肠头翻身，撕净油筋，洗净污秽，仍翻回原状，下冷水锅煮沸捞起，切成5厘米长的段，再顺长一剖四开。 2.将大肠放入盛器内，加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、酱油、姜末、葱花拌后，加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和，将肠头扣人碗内，上笼蒸酥后取出，复入盆中便成。 特点： 色泽金黄，香鲜酥软。 功效： 和胃益肾。

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