白果又名银杏，果实中核仁为其可食部分，可作干果熟食。但白果有一定的毒性，其白果肉外皮含有白果酸，核仁含有白果二酚（氢氰酸），其中以绿色的胚很毒。因此，多食可引起中毒，尤其是儿童，大多因生食或进食未熟透的白果而引起。一般中毒剂量为10～50颗。 白果中青的临床表现：中毒症状发生在进食白果1～12小时后。先有消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即有神经系统症状，如烦躁不安、恐惧怪叫、惊厥而肢体强直，轻微刺激能引起抽搐。以后逐渐四肢无力，甚至瘫痪。重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮可发生接触性皮炎。 白果中毒的治疗：一旦发生中毒，应立即对症处理，催吐，洗胃，导泻，补液等；亦可用蛋清内服；或以生甘草60克煎服；同时将病人置于安静室内，避免因各种刺激而引起惊厥。重者应急送医院救治。 白果中青的预防：白果加热后可使其毒性减弱，因此要教育儿童，食用时一定要加热，即使熟食也要煮透，切忌生食。食量不可过多，要少食，食用时要除去肉中绿色的胚。采集时避免与种皮接触。

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