（一）概说 人有男女性别之分，从青春期开始，女性性器官、性功能渐趋成熟。人生进入青春期以后，性别上的不同使女性在生理、心理上也产生明显不同的特征，因此，女性从青春期开始，就应重视保健，食养也是一非常重要的环节。妇女的保健食养应遵循客观的生理变化，在营养摄入上、饮食调摄上，顺应妇女的生理需要，以保障妇女各阶段的健康。 人的性别，从受精卵即已决定。第一性征的个体在胚胎发育第五周开始逐渐分化而成。人生可分为胎儿期、婴儿期、幼儿期、童年期、青春期、青年期、成年期和老年期。青春期之前，男女性别差异对生长发育基本没有影响，儿童期的卵巢处于静止状态，直至接近青春期，才开始出现基始卵泡的发育。青春期的很基本特征变化是身高、体重迅速增长，性器官成熟，第二性征出现。 表现为女性青春期发育的很早标志是乳房发育，然后出现阴毛、腋毛和月经。月经初潮是女性青春发动的很主要特征。女子的青春期大约始于12～ 14岁，青春期使原来幼稚状态的第一性征发育成熟，生殖器亦发育成具有生殖能力的性器官，女性随着月经初潮的开始，月经将每月按时涓涓来潮。由于女性内分泌的特点，形成了规则的月经周期，首先每月的月经要丧失一定的血量，因此从青春期开始至绝经期，女性在饮食上要注意铁的补充和铁的吸收，以弥补其在经血中的丢失。 女性生理上的特殊决定了女性一生还要分别渡过孕期、产后、哺乳、更年各期。在上述各个阶段，女性的内分泌、生理变化都各不相同，因此在饮食调养上也要根据不同时期的生理特点进行，使机体能够及时得到所需的营养物质，避免各种因素对妇女可能造成的损害，保障妇女能够平安地渡过每一个特别时期，维持妇女的身体健康。 妇女食养除了上述几个特殊时期以外，应当摄取合理的营养，使膳食所供给的营养与机体所需的营养平衡，太过或不足都应避免。所摄取的食物应能够满足以下几项要求：第一，供给足够的热能来维持体内和体外的一切活动；第二，供给充分的蛋白质以供机体组织的修复与更新；第三，供给各种矿物质来调节生理机能；第四，供给丰富的维生素，增进健康，提高免疫力；第五，供给适当量的纤维素维持正常的排泄。根据我国传统的膳食习惯，一天中应进食粮食类、蛋白质食品、新鲜蔬菜、水果。除此之外饮食要定时，心情和情绪要稳定，饮食要适量，不偏食、不宜太咸。还要注意细嚼慢咽，使胃肠的蠕动和消化液的分泌形成规律。同时充足的睡眠与定时的排泄和户外活动，也有助于促进食欲和有利于食物的消化吸收。 关于妇女月经期的保健食养、怀孕期的保健食养、产后的保健食养、哺乳期的保健食养及更年期的保健食养，在本章中都有专论。妇女在这几个特殊时期的保健食养和平时的膳食平衡，对于女性本人及所孕的后代健康都有非常重要的影响，同时对于妇女延缓衰老，维持身体健康及延年益寿都有肯定的作用。因此，女性要善于利用每日所必需的自然的进食方式合理地摄取营养，安排好膳食，用可口美味的烹调方式，对其自身的健康是肯定无疑的，同时，对充当贤妻良母也是必备的条件之一。

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