“良工治未病”是中医早在几千年前就对高明医生提出的一项要求。历代名医在这个思想指导下研究了不少预防疾病，健康长寿的方法。食养食疗就是其中重要的一部分。他们的努力为我们提供了宝贵的经验。 早在殷代，就有伊尹根据他的医疗知识和烹调经验，编写食疗专著《汤液经》的传说，可惜早已失传。 周朝把医生分成为食医、疾医、疡医和兽医四种。食医专管帝王的饮食调配，有很高的地位。 汉代医圣张仲景也十分重视食养。他认为：“人体和平，惟须好将养，勿妄服药，药势偏有所助，令人藏气不平，易受外患”。 唐代药王孙思邈，对饮食养生有专门论述。他认为应当提倡食疗食养。因为“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。”而“药性刚烈，犹若御兵。兵之猛暴，岂容妄发，发用乘宜，损伤处众，药之投疾，殃滥亦然”，“药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患”。所以“若能用食平菏，适性遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。他提倡饮食清淡，注意节制。认为，膏粱厚味，对老人有害；肉食入口，“喜生百病”；久饮酒者“腐烂肠胃，渍髓蒸筋，伤神损寿”；五味过多，则伤五脏。老人肠胃单薄，若贪食过多，必然不消化而引起各种疾病。他引用养生家嵇康的论断“粮岁多病，饥年少疾”，告诫人们：“一岁之忌者，暮无饱食；一月之忌者，暮无大醉”。老人退居之后，要注意用药食资身，多吃素食，肉须新鲜；吃饭时要去除烦恼，饭后散步，不要一吃好就睡，饱食仰卧成气痞，不得忍饥等等。这些论述到目前仍很适用。 宋代陈直的《养老奉亲书》是我国早期的老年病专著。由于他学术上把调理脾胃作为“养老人之大要”，所以十分重视食养，把食疗作为治疗老年病的主法。全书232方，其中食疗方有162首，占70.1％。他认为人们如果能知道食性而调理，则倍胜于药，提出：老人的饮食，“大抵宜温热熟软，忌粘硬生冷”；“食后引行一二百步，令运动消散”；“尊年之人，不可顿饱，但频频与食，使脾胃易化，谷气长存。若顿令饱食，则多伤满。因为老人肠胃虚弱，不能消纳，故成疾患”。作为子女，都要深深体会这些道理。“如无疾患，亦不须服药，但只调停饮食，自然无恙矣”。他还收集拟定了不少鲜美可口的药膳食品，供老人服用。后来元代邹铨又在《养老奉亲书》的基础上，进行了增补，撰写了《寿亲养老新书》。他很注意收集食疗方药，与《养老奉亲书》相比，对口味和调养方面更加注意，他认为：“食治诸方，不特老人用之，少壮者对证疗病，皆可通用。食味和调，百疾不生，保生永年，其功则一。”扩展了食疗的应用范围。 历史上有名的金元四大家之一朱丹溪，其母70多岁时，因为大便经常燥结，所以将牛奶、猪油和粥给她进服。因过于粘腻，后来郁为粘痰，生了一场病。他苦苦研究饮食调养，终于摸索出一套规律，其母因此而受益，活到 90多岁，无疾而终。他认为，老人内虚脾弱，阴亏性急，内虚胃热则易饥而思食，脾弱难化则食已而再饱，阴虚难降则气郁而成痰。纵口固痛快于一时，但积久必为灾害，所以要求吃得清淡。朱丹溪在《慈幼论》中，根据小儿的生理特点，对其饮食调养作了探讨。他认为小儿“血气俱盛，食物易消，故食无时。然肠胃尚脆而窄，若稠粘于硬，酸咸甜辣，一切鱼肉、木果、湿面、
烧炙、煨炒，凡是发热难化之物，皆宜禁绝”。 饮食养生不但民间流行，宫廷中也十分重视。元代营养学家、宫廷饮膳太医忽思慧，在《饮膳正要》中提出“妊娠食忌”，记述了妊娠所忌饮食16种，“饮酒避忌”记述了饮酒和醉酒后的注意事项23条，“服药禁忌”论述了53种不可食或有所犯忌的食物，“食物中毒”论述了18种食物引起的中毒和解毒方法，“禽兽变异”记述了26种形象异常，不可食用的禽兽。他认为饮食还必须与四时之气相适应，“春气温，宜食麦以凉之”，“夏气热，宜食寂以寒之”，“秋气燥，宜食麻以润其燥”，“冬气寒，宜食黍以热性治其寒”。长期偏嗜某一食品或癖好某种烹调法，往往会导致机体偏寒偏热，造成阴阳失调，重则引起疾病，影响长寿等。他的这些论述都进一步完善和丰富了中医饮食养生的内容。 随着人们饮食物的日益丰富，古代医家不但从有助于人体健康的正面进行不断总结探索，并且对它的另一方面，即有损于人体健康的方面进行进一步探索。明代医家胡文焕在《新刻养生食忌》中，对饮食禁忌进行了汇集，辑有五谷食忌，孕妇食忌、乳母食忌、小儿食忌、逐月食忌等。清代朱本中在《饮食须知》中，提得更为具体，如黑鱼“有疮人不可食”，虾肉“多食动风”，盐“患水肿者忌食”，麻油“多食滑肠胃”，砂糖“多食助热损齿”等。他认为，饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是饮食亦未尚不害生也。“物性与药性反忌，为患更烈，盖服饵原冀却病长生，而不明禁忌，适足以助虐速死。”现在这个问题引起人们高度重视。从50年代初人们已开始研究有些食物对人体的致癌作用等等。虽然，我国古代医家所提的内容中，还有不少有待进一步研究，但这种思路，无疑体现了前辈们的远见卓识。 清代范在文在《卫生要诀》中提出，时刻要注意饮食卫生，否则就会“以养人者害人矣”。他着重抓两点：一是注意食物的产地，采收的时间，烹调的方法，饮食的方式；二是食物之间的宜忌。他认为，“其生也异时，其长也异地，其收获也异方，其烹调也异法，其取择运用又各因其俗”。各种食物的寒热补泻，又各具其性，“一饮食间，而补泻兼施；一酬酢间，而寒热并进。已非养生之道，况其中之相忌，势如冰炭，畏若寇仇，一或不慎，有不终席而亡者，是以养人者害人气。”所以他要求注意研究进食的规律以养生。 名医王士雄把多食容易发病的食物分为6类：第一，发热之物，如姜、薤、羊肉、鲦鱼、川椒、胡椒等，“多食发热”，凡阴虚内热，痰火内盛，津液耗伤者忌之。第二，发风之物，如春芥、虾、蟹、鹅等，“多食发风动疾”，凡诸外感未清，咽喉目疾，疱疡痧疹后忌之。第三，助湿之物，如枇杷、叭哒杏、羊脂等，“多食助湿生痰”，凡脾虚渭泄者忌之。第四，积寒之物，如蚌、田螺、西瓜、鲜柿等“多食寒中”，凡中焦虚寒者忌之。第五，动血之物，如慈菇、胡椒等，“多食动血”，凡失血诸病忌之。第六，动气之物，如比目鱼、羊肉、春芥等，“多食动气”，凡气滞诸病忌之。他把西瓜赞为清热的“天生白虎汤”，把梨赞为清热生津的“天生甘露饮”，甘蔗汁称为益气养阴的“天生复脉汤”。虽有夸张，但易记易懂，对食疗在临床的普及起到了推动作用。 中医渊源流长，历代许多名医，在食疗食养方面积累了内容丰富的宝贵经验。有效地发掘、继承、总结和利用这些宝贵经验，无疑将为我们今后的
保健事业，起到积极作用。

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