蔬菜中小白菜、菠菜、韭菜、萝卜叶等均含有丰富的硝酸盐及一定量的亚硝酸盐。这些蔬菜被腌制及腐烂以后，硝酸盐含量明显增高。大量进食这些蔬菜后经肠道细菌作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为组织（尤以脑）缺氧的症状，如紫绀、头晕、头痛、心动过速、嗜睡或烦躁不安、“呼吸困难，也有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可出现
惊厥、昏迷，常死于呼吸、循环衰竭。 【急救措施】 （1）口服中毒后应即洗胃并导泻。 （2）吸氧，严重者应输血或换血治疗。 （3）常用美蓝1—2毫克/公斤以25—50％葡萄糖液20—40毫升稀释后静脉注射（10—15分钟）；2小时后如症状仍不缓解，可重复一次。亦可用甲苯胺蓝5毫克/公斤稀释后缓慢注射。 【护理方法】 （1）对未明确诊断的昏迷病人应常规检查血糖，对心率过慢或心率不齐者应常规作心电图。怀疑有脑炎、脑膜炎、蛛网膜下腔出血的患者可做CT检查。 （2）昏迷伴有发热的患者除常规检查血象外，怀疑脑型疟疾的应查外周血疟原虫。 （3）静脉补液，纠正酸碱电解质平衡失调，补充及维持热量供给。 （4）昏迷时间长者应鼻饲流质饮食。 （5）加强护理，注意保暖，防治并发症，保持皮肤清洁干燥，防止褥疮。 （6）颅脑损伤病人，需足够的蛋自质、脂肪、碳水化合物、热量和维生素。不能单纯长期应用米汤或糖水，还可给以鼻饲牛奶，每次300—400毫升，每日4次，全日量1600毫升。每日蛋白质约48克，脂肪64克，碳水化合物80克，中间应给10％糖水200毫升，每日4次，全日总热量1408卡。

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