蛙科(Ranidae，即赤蛙科)动物，学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美很大的蛙类。

　　牛蛙属脊椎动物门，两栖纲，蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。

　　补解毒 滋阴壮阳 养心安神 补气

　　牛蛙的选购

　　看肉色：白色发粉;

　　摸肉质：表面微干不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好。

　　牛蛙的烹饪小技巧

　　牛蛙可以单独炒，或者搭配其他的食材爆、炒、烧等。

　　焯牛蛙的时放点白酒和生姜做出来的菜味道更好。
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