醋的主要成分是醋酸，有一定的保健作用，比如能增加食欲，帮助消化，而且醋含有丰富的氨基酸、钙、维生素B、乳酸等物质，对人体皮肤有一定好处。但醋也是一种酸性物质，食用过量不但会影响人体内酸碱平衡，还会灼伤消化道，损伤食道和胃黏膜。若是胃溃疡病人，本身胃酸分泌就过多，多喝醋会加重病情。医生建议，喝醋时浓度不能过高，很好将醋稀释，也不能过多，少量间隔饮用为宜。醋的功效介绍“苦酒”历代医家对醋的论述颇多。如仲景《伤寒论》云：“少阴病，咽中伤，生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之。”《外台秘要》：“天行病四五日，结胸满痛壮热，天行毒病非苦参醋药不解。”
止痒消肿医家赵炳南曾以斑蟊十枚、米醋一斤浸之，取汁外涂治神经性皮炎、皮肤瘙痒症。米醋热服可安蛔，祛蛔虫，有“蛔得酸则伏”之论。以地榆一两，用醋煎服或失笑散各等分为末以醋送服，均为治疗妇人崩漏之良方。醋善治宿痰，《本草纲目》记载：“治噎塞隔气，威灵仙一把，醋蜜各半碗，煎五分服之，吐出宿痰愈。”活血散结临床上，有的中药经醋炮制，可增加其疏肝入肝，活血散结作用。如穿山甲、生鳖甲、生铁落、芫花、磁石、自然铜、瓦楞子、荜拔、三棱、莪术、赤石脂、代赭石、阳起石、巴豆、紫石英等，用醋浸、炒、煮、炙、煅后使用，可消除或降低药物毒性，改变其性能。
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