1．炖鱼时放几个红枣，即可除腥味，又能增添鱼肉和汤的香味。若加一汤匙牛奶，不仅能除腥味，而且鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。炖鱼应先将放入调料（酒、醋、葱、姜片、花椒等）的水烧开，然后再放鱼。烧鱼时，先在鱼身上撒些盐，鱼肉不易破。 2．煎鱼时，先将鱼清洗干净，用净布吸干水分或晾干水分，以减低炸声及防皮烂。然后用一小块鲜姜在温热的锅内涂擦一遍，再放入油，待油热煎鱼，这样不致粘坏鱼皮。煎鱼时要用小火慢煎，不要胡乱翻转鱼身，待一面煎熟后，再翻转鱼身。两面都煎成金黄色，便可小心盛起上碟。 3．蒸鱼时应先将水烧得滚开，这样能使鱼外部突然遇高温蒸气而立即凝缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美有光泽。蒸鱼前，可先把鱼放在啤酒里浸泡10分钟，捞起后再加调味品烹制，这样能减少鱼腥味，而且能产生一种近似蟹的香味。 【计划·记事】
2月21日 【历史上的今天】 美国总统尼克松访问中国。27日发表中美“上海联合公报”。双方愿意在和平共处五项原则基础上，实现两国关系正常化。（1972） 【每日格言】 智慧是宝石，如果用谦虚镶边，就会更加灿烂夺目。 ——高尔基 【知识卡片】


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