茶是当今世界三大饮料(可可、咖啡和茶叶)中的保健饮料,据化学分析,茶叶中含有300多种化学成分,营养丰富。主要是茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、碳水化合物、维生素和矿物质等。饮用它,有提神益思、明目清火、消食除腻、敌烟醒酒、减肥健美和降血压、健心脏等效能。
目前茶叶制作除一些名茶仍保持手工外,大宗茶的炒制已实现了机械化或半机械化。
如西湖龙井茶的制作仍以手工炒制。炒制特级龙井茶,分“青锅”和“辉锅”两个工序,其间不经揉捻,是制作上的一大特色。炒制手势,有料、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨,号称“十大手法”。一斤特级龙井茶,有3~4万颗芽头,采摘要6个工,炒制要花4个多小时。一个熟练的炒茶工,一天只能炒一公斤茶。
而大宗茶叶(一般用来制花茶的茶叶)都已采用机械化的制作。其制作过程一般为三个步骤:杀青、揉捻和干燥。杀青可用电炒锅;揉捻用揉捻机;干燥用烘干机。
以上是一般绿茶的加工方法。若制红茶,则在制作初期要进行发酵。若制花茶则在制作过程中要用花(如茉莉花)来窨制,使茶叶带有花的香味,如茉莉花茶。
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