如何正确对待“药膳”　　　

随着经济的发展和生活水平的提高,养生防病、延年益寿成为人们普遍的愿望,以滋补药膳来调理身体逐步成为某些人的一种生活习惯。但是,有些人见别人食药膳,也竞相效

仿,步入了食用药膳的误区:

误区之一:药膳=滋补品=健康长寿

近年来,各地药膳别具特点,药膳馆大有风行之势。当人们摆脱了饥寒的窘境之后,追求健康长寿也就促成了这股消费潮流。现在不少城市都有颇具规模的药膳馆,将传统中医药文化和饮食文化揉合在一起,推出的药膳有:以当归、熟地烹制嫩牛肉,名为“当归牛肉

煲”,具补气益血、祛风除湿的功效;以淮山药和枸杞烹制的菜鸽,名为“淮杞乳鸽”,具补脾润燥、养脾健胃之功效;不料有滋阴养颜的“雪山红莲”、养肌生津的“虫草水鱼”、大滋大补的“八珍素鸡”等等。

误区之二:进药膳=时髦

药膳根据医生的处方或民间的验方,针对某些疾病而配制食用,则有药之效力食之甘

味。倘若像餐饮饭店的菜肴那样,不论何人均随便食用,也就难免上江湖郎中所言“有病治

病 ,无病强身”的当了。因为药不是随便乱吃的。现今的药膳馆之所以越开越多,越开越红火,一方面说明了人们对药膳的作用还知之甚少,把药膳当作一种时髦。

走出误区,科学地食用药膳

药 ,治病者也。凡药,总有一定的毒性,故与食分开;膳,一日三餐,用于养生立命。药膳,即膳食中加入了药的成分,有了治病的内涵。

作为一种治病的手段,药膳是可行的。问题是不少药膳乱了套,有的药膳火锅一次放入的中草药就多达30多味,有的则在烧、炒、炖、煨的菜肴中分别放入各种滋补药。一些厨师烹调手艺不错,但是不懂中医药,只凭点滴经验在食物中乱加滋补药,使药膳难以有针对性地体现药的作用,甚至适得其反。中医专家认为,身体不虚者不能吃补药,否则反而造成体内失衡。

中医专家呼吁,应该有选择地食用药膳,中医将体虚分为阴虚,阳虚、气虚和血虚4种症型,黄芪和人参是补虚的,但只适用于补气虚,如果血虚者吃了补气虚的药膳,就会引起胸闷、头晕等症状。同样,阴虚者吃助阳药,则无异于火上烧油。

中医专家认为,药膳应选用平和的滋补药,如枸杞子、冬虫夏草、百合、山药、茯苓等,且一次用药不要过于繁杂,否则,药力不专,容易相互抵消,于病无效,于虚无补。因此,应该科学地食用药膳。

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