人类食物发展新趋势———“素·野·粗·杂”　　　

人类的生活离不开食物,人类的进步和生活水平的提高也使食物结构从温饱型逐步过渡到营养型,且越来越认识到合理的饮食对健康的重要性。素食、野生动植物、粗粮、杂食已逐渐受人们的青睐。

(1) 素。科学研究资料表明,肉食品与人类十大致死疾病中的六种:心脏病、癌症、脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化和肝硬变有关。一些西方国家中,以往餐桌上的动物肉被冷落,而以土豆为主的蔬菜和纤维素丰富,尤其具有防癌、避免动脉阻塞作用的食品成了抢手货。

(2)  野。野生植物新鲜,无污染,深受营养专家的提倡。目前,我国栽培的蔬菜有160多

种 ,而可食用的野生菜有300多种。野菜营养价值高,不仅含有人体必须的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等,而且还含有许多人工培植蔬菜所缺少的营养成分。

野果的品种营养成分也很丰富,如桑椹果中的维生素含量比常见的水果高几十倍甚至几百倍,还含有18种必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、长期食用可延年益寿。

野味,当然食用珍奇动物是法律所不允许的,但食用昆虫种类逐年增多。如蚂蚁,世界上许多地方视蚂蚁为珍品。蚂蚁中仅蛋白质含量就高达45%～67%。

(3)  粗。如今的好米、精米,反使不如粗粮得宠,究其因,精米的营养成分在加工时损失不少,而粗粮则成分齐全,受到人们的欢迎。