老年人应吃什么样的牛奶　　　 老年人吃鲜奶好,还是吃炼乳、奶粉好?要回答这个问题,得从两个方面来考虑: 从实际方便来说,鲜奶不容易保存,早上取来的牛奶在天热的时候放到午后就结块变质 了 ;另外我国多数城镇鲜奶的供应还紧张。从这些方面讲炼乳、奶粉的贮存、供应要比鲜奶方便得多。 从营养学的角度来说,鲜奶和炼乳、奶粉所含的主要营养素蛋白质、矿物质的质和量是一样的,只在价格上后两者要贵一些。要较为全面地考虑鲜奶和奶制品的营养,应当了解奶制品是怎样产的: (1) 甜炼乳。鲜乳经巴氏消毒后加入蔗糖,减压浓缩,装罐制成。 (2) 淡炼乳(又称浓缩乳)。鲜乳经减压浓缩至1/2体积,再经高压杀菌,装罐而成。 (3) 全脂奶粉。多数用喷雾法将巴氏消毒过的鲜奶干燥,也有用滚筒法干燥研粉制成。我国牧区也有用夹层平锅法干燥的。市售奶粉多为掺有蔗糖的甜奶粉。　　　　　 (4) 脱脂奶粉。与全脂奶粉生产工艺相同,但原料是经离心分出奶油后的脱脂奶。从蛋白质营养来考虑,脱脂奶粉比全脂奶粉更合乎老年人的需要。脱脂粉粉是一种价廉物美的优质蛋白质的营养食品。 多数奶制品加有蔗糖。蔗糖可以为老年人提供一部分日常能量需要,也调整了奶品的甜味,但对于热量进食过多而蛋白质进食不足的老年人、肥胖者、高脂血症者、糖尿病人则以吃淡炼乳、淡奶粉为宜。 　 ·· 　 鲜奶经过加工处理后,奶中原来的微小的脂粒已经变大或与蛋白质结合在一起,会降低脂肪和蛋白质的消化率。以滚筒法和平锅法干燥制成的奶粉尤为明显。我国牧区也用夹层 平锅法干燥。胃肠道消化功能不好的老年人应当少吃这类奶粉(工作发达的地区的奶粉是 用喷雾法生产的)。此外,鲜奶加工成奶制品的过程中某些维生素会被破坏;炼乳和奶粉中 维生素C已不再存在。 所以炼乳和奶粉的营养价值不如鲜奶好,但由于它们易于保存,携带和购买方便,并且 仍保持其主要的营养素,故不失为良好的老年营养食品。
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