鸡蛋皮的颜色一般有白、有红，红壳蛋皮较厚，蛋黄较大并呈桔黄色，蛋白质含量相对较多。经科学分析表明，白皮蛋的蛋白质含量比红皮蛋高出1％左右，而脂肪含量则低1％。这说明白皮蛋更适于中老年人及高血压等病人食用。


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