日本医学家森下博士经过研究认为，要使人体健壮，抵御严寒，很好多
食用连根带皮的蔬菜。 现代医学研究认为，蔬菜的根可以吸收土壤中的矿物质和营养素，蔬菜根皮部的各种矿物质和营养素含量相对会多些。而矿物质又与人体健康、御寒能力密切相关。当人体缺铁时，体温有所下降，就会导致人们怕冷的感觉，尤其是妇女。 因此，在寒冷季节，人们可以适当地多食些连根带皮的蔬菜，如牛蒡、藕根、胡萝卜、山芋、薯类和青菜等。但要讲究食用方法，一般说来，先洗净，不要削皮，然后放在锅里慢慢煮，连汤一同食用。因为，菜汤是溶有大量的矿物质、酶类物质和营养素，这样，可以多摄取有效的营养素，增强御寒能力。


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