鲜叶制成干茶后，存放时间很短，一般不足1个月的茶叶称“时新茶”。其具有汤色清绿、叶底鲜活、香气高爽、滋味鲜醇的特点。历来为人们喜爱，然而，由于新茶存放期过短，未经氧化的多酚类含量较高，醛类、醇类含量也较多，这些物质对胃、肠粘膜都有较强的刺激作用。因此，对胃、肠功能较差，尤其对患有慢性胃炎的人，常常引起胃痛、肚胀的症状。 由鲜叶直接制成的茶叶，贮藏期不足30天的很好不要饮用。茶叶经过一段时间的贮存后，茶中的多酚类等物质因自动氧化、降能、聚合和异构等一系列反应而含量有所降低，对胃的刺激性也就大大降低了，香味也更加纯美。即使想饮用，也要注意少量、淡饮，茶水之比不可大于1：50。


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