原料： 净茄子300克，肉酱100克，鸡蛋1个，葱花2克，黄酒5克，细盐2克，干淀粉50克，姜末3克，味精1克，花生油1000克（实耗75克），椒盐10克。 制法： 1.将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀不切断）。 2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲：鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。 3.将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞起。待油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。 特点： 色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。 功效： 止咳化痰。

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