原料： 虾仁50克，茄子750克，瘦肉150克，鸡蛋2个，水发冬菇25克，净笋25克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。 制法： 1.将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝。 2.笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。 3.坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。 4.坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。 5.用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。 6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。 特点： 茄子软烂，味道鲜美。 功效： 益气活血。 茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素P，这种物质对毛细血管有一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。

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