食物中毒是由于吃了各种有毒食物所引起的以急性过程为主的疾病，统称为食物中毒。引起食物中毒的原因有：某些食物本身有菌或在加工、运输、贮存过程中被污染后，细菌在其中大量繁殖（如沙门氏菌属），或产生大量毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素）；食物在裁培、管理、加工、运输和贮存过程中，被有毒的化学物质污染，并达到能引起急性中毒的剂量（如农药、金属和其他化学物质等）；误食有毒的动物、植物（如河豚鱼、毒蕈等）；在一定条件下食物本身产生大量有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）；食物本身含有毒物质，由于加工，烹调方法不当而未被除去（如木薯、刀豆、扁豆、苦杏仁等）。 食物中毒的特点是：潜伏期短、来势急剧，大多在半小时至24小时内发病；所有患音都具有相同症状或症状基本相似，且都有急性胃肠道症状；发病者局限在一段时间内食用过同样有毒食物的人群中；人与人之间一般没有直接传染的可能性，停止食用这种有毒食物，发病很快能得到控制。 食物中毒分两大类：即细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。食物中毒的预防，应根据引起食物中毒的具体原因有针对性地进行。必须严格遵守操作规程，加强管理措施，特别是宣传教育，使广大人民群众明白食物中毒的原因、临床表现及如何预防的具体方法。

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