现代医学科学技术的发展，促进了外科学的发展，使得许多疾病通过手术的治疗，可以得到缓解，甚至痊愈。然而，手术时给人体带来的创伤、失血、感染、麻醉、疼痛，以及进而造成的代谢紊乱、水电解质平衡失调、贫血、营养不良等等，都能直接影响组织愈合及机体的恢复。病人在手术后，其体质能否得到尽快恢复，疾病是否还会复发，常因人因病而异，也与术后的调理是否恰当有关。因此，手术后给予病人合理的饮食营养，积极的康复治疗是十分必要的。 中医认为，手术治疗必然会伤气耗血，损阴折阳。手术过程中有出血和体液丢失，组织器官创伤可以影响机体的神经系统和内分泌功能，手术后的禁食和胃肠减压又会使消化腺和胃肠道产生功能紊乱。这一切都会造成阴阳气血的平衡失调，而出现气血亏损、气阴两伤、脾胃失调、肝肾虚亏等等病理表现。所以，手术后的康复食疗原则根据患者体质的具体情况有健脾养胃、益气养阴、滋肾养血、大补元气等。 由于手术后病人一般情况比较虚弱，这时的饮食应该给予含维生素、蛋白质较丰富，清淡而易消化的食物。如乳类，牛奶、羊奶、马奶具有丰富的营养价值，是手术后进食流质期的良好食品；一些新鲜水果，如苹果、生梨、桃子、西瓜等，含有丰富的维生素，可在术后用粉碎机或绞榨取汁，给病人食用。 手术后，有一些食物要暂时禁忌服用。如油腻食物，包括带油的母鸡、肉汤、肥肉、排骨汤、羊汤以及用过多植物油烹炒的素菜等。这些食物有碍胃之弊，很容易引起消化不良。一些发物更属禁忌，如狗肉、羊肉、雀肉、雀蛋、大葱、香菜、薰肉、薰鱼、辣椒、韭菜、蒜苗等。因为在术后1～2周内，机体的抵抗力还很弱，炎症发生的危险较大，故这些食物很好暂时禁服，待体质有所恢复，再根据具体情况辨证选用。 此外，由于手术的部位不同，对术后病人的饮食要求也有不同。例如腹部手术后，病人在一两天内往往会出现肠胃胀气。因此这时的饮食中不宜过多进食易产生气体的食品，如豆浆、牛奶和含纯糖的食物。可给病人吃米汤、藕粉、鸡蛋羹、果汁等，以后逐渐给半流质或高蛋白、高热能的软食。胃、肠、肛门手术后，很初几天应给病人吃少渣的食物，如菜汁、果汁、豆制品等，以避免肠道蠕动，减少排便。同时，也要忌食刺激性食物和调味品。口腔、咽喉部手术的病人，在很初几天应予冷流质饮食，如冰镇牛奶、冷果汁、冰砖、雪糕等，以减轻伤口的疼痛和出血，三四夭后改为半流质和软食。 总之，对于手术后的病人，不论给予何种食疗，其基本要求都是要富于营养，易于消化，循序渐补。 食疗处方： （1）肝胰扒海参 【组成】水发海参150克，猪肝、猪胰脏、菜心各25克，葱、姜、料酒、酱油、白糖、味精、猪油等各适量。 【功能主治】滋肾润燥，养血补血。适用于外科、妇产科手术失血后的饮食调理。 【用法用量】将猪肝、猪胰洗净切成块，放入开水中氽一下，去掉腥味，取出，放入砂锅内，加鸡清汤、酱油、料酒、糖、葱、姜、猪油等，用小火
炖熟。把海参洗净，放入开水中永，捞出，放入猪肝胰砂锅内。再加入猪油、葱、姜，一起炖10分钟左右，再用小火浓缩，取出装入大盘内。另炒菜心，将炒熟的菜心围放在海参四周即成。 （2）参归竹丝鸡汤 【组成】生晒参10克，当归15克，黄芪30克，竹丝鸡1只，调料适量。【功能主治】补气养血，健脾益肾。适用于手术后气血虚弱者，其他久 病体弱、气血虚衰音，亦可食用。 【用法用量］将竹丝鸡剖去内脏，洗净，放入砂锅中，将参、归、芪等同放锅内，加适量水炖煮1小时，稍加一点食盐即可。用时饮汤为主，如术后恢复良好者，亦可少许食鸡肉。 （3）人参粥 【组成】生晒参6克，粳米50克。 【功能主治】补气生津。用于手术后恢复。 【用法用量】人参切片，与粳米同煮。粥成，根据病人口味，酌加糖或盐等调味品。 （4）羊奶山药汤 【组成】羊奶250克，山药150克，白糖适量。 【功能主治】补中和胃，养血润燥。对手术后脾胃虚弱者适用。 【用法用量】山药洗净，先用适量水煮30分钟。取山药汁与羊奶共煮沸，加糖即可饮服。 （5）豆蔻卤牛肉 【组成】嫩牛肉1000克，白豆蔻、草豆蔻各6克，姜、花椒各3克，山萘、小茴香、甘草各2克。 【功能主治】补中健脾养血。适用于手术前后的补养调理，以及贫血、虚弱、食欲不振等症。 【用法用量】牛肉洗净切块，放入盘中，用盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍（夏天4小时，冬天8小时，腌渍过程中应上下对翻2～3次）。将白豆蔻、草豆蔻、生姜、山萘、小茴香、甘草等装入纱布袋内。锅中加水1500毫升，放入牛肉和药袋，用旺火烧开，除尽浮沫，再加酱油、料酒，改用小火将牛肉煮至烂熟。再用旺火烧开，撇开浮油，速将牛肉捞起晾干（卤水可做下次用）。横着肉纹切成片，盛入盘内，加入味精，淋少许麻油即成。每日2次，或佐餐用。 （6）杞子莲芯黄芪饭 【组成】枸杞子20克，莲心20克，黄芪100克，大米150～250克。【功能主治】滋阴养血，补益肝肾。适用于手术后血气虚弱、夜眠不佳、 心悸多汗等。 【用法用量】将枸杞、莲芯、黄芪加水煎煮45分钟，去渣取汁；用药汁与米共煮成饭。做主食用。 （7）虫草河车炖老鸭 【组成】黄芪30克，紫河车20克，冬虫夏草10克，老鸭1只。 【功能主治】补中益气，滋阴生血。适用于手术后气弱血虚、创口愈合较慢。 【用法用量】先将鸭子宰杀，去内脏及膏油，洗净。黄芪切片，甲纱布包。将黄芪、虫草、紫河车纳于鸭腹中，竹签缝合，加水适量炖鸭之熟烂，
加食盐等调味品，稍煮即可。取去竹签及黄芪、河车，食鸭肉、冬虫夏草，饮汤。 （8）陈皮大鸭 【组成】鸭1只，陈皮（切成丝）6克，胡椒粉、酱油、料酒、鲜奶、鸡汤各适量。 【功能主治】补虚开胃。用于脾胃虚弱、食欲不振，及手术前后的饮食调理。 【用法用量】将鸭蒸熟，沥去原汁留用，把鸭扣在小盆中（胸朝上）。将鸭原汤、鸡汤、奶汤一起烧开，加入酱油、料酒、胡椒粉等，搅匀，倒入小盆中，陈皮丝放在鸭的上面，入蒸笼（或隔水蒸）30分钟即成。佐餐用，四季皆宜。 （9）黄芪炖鲈鱼 【组成】鲈鱼1条（约250～500克），黄芪15～30克，葱、姜、盐少 许。 【功能主治】补中益气，健脾生肌。 【用法用量】将妒鱼去肚肠、刮鳞、掏鳃后放盘中。将黄芪放鱼四周，上撒葱姜丝，入锅蒸至鱼熟，加少许盐即可。 【按】黄芪益卫固表，利水消肿，生肌解毒，补虚；鲈鱼据《中国有毒鱼类和药用鱼类》介绍，可治疗小儿消化不良和促进手术伤口愈合。

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