原料： 芹菜400克，猪脑200克，酱油、醋、姜丝、香油适量。 制法： 1.先将猪脑洗净煮熟，切成1厘米见方的小块，拌上酱油。 2.芹菜洗净去叶，将叶柄切成2厘米长的段。 3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。 特点： 荤素搭配，香味浓厚，白绿相间，补脑佳肴。 功效： 益心安神。 猪脑味甘性凉，人心、肝经，有补脑填髓之效果，单吃猪脑，有油腻的感觉，若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉，而且能降低猪脑中所含的胆固醇，防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化。此菜对身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，耳鸣腰酸，记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、科研人员多吃此菜，对身体大有好处。

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