继猫屎咖啡后，象屎咖啡近日开始走红，而且一出生就成为咖啡界的“贵族”，售价不菲，一杯要81元。
象屎咖啡的诞生“蓄谋”已久，它的研发人加拿大籍商人布雷克表示，为了扩大便便咖啡家族，狮子、大象和长颈鹿都成为备选对象，很终大象获选。因为在炎热的东南亚，大象在干旱的环境下会把咖啡豆作为食物吃，花了九年时间象屎咖啡才研制成功。
国家人社部高级咖啡师职业考试题库专家成员、诗夏精品咖啡创立人楼波音告诉《中国新闻周刊》，一年前就有象屎咖啡了。像一些猫科动物一样，大象吃了咖啡果后，咖啡果在胃液中消化成咖啡豆果核，主要成分为木质纤维的咖啡果核在大象的肠道不会被消化掉，在肠道的恒温空间中经过6到12小时的发酵，肠液和体液会慢慢浸透到咖啡豆果核里，很后排出体外，工作人员将带有大象体液的咖啡豆从大便中取出、洗净，进行烘焙，象屎咖啡就新鲜出炉了。
历史上的“便便咖啡”诞生纯属偶然。像苹果降落到天才头上引起的物理学界革命一样，当几只“吃货”麝香猫在吃了咖啡果、不爱卫生地拉了 “粑粑”后，其中的咖啡豆由于坚硬外壳的包裹，并不能消化，原封不动的排列在便便中。这一幕恰巧被当地的咖啡商人看到了，一个惊世骇俗的想法产生了：便便中的咖啡豆是什么味道的?也许是一个资深吃货自我修养什么都想吃在做祟，亦或是商业人脑洞思维，总之便便咖啡从此就诞生了，摇篮地是印尼，时间是19世纪初。
便便咖啡家族从此以后就在商业大旗下，从印尼开始像全世界开掘新大陆，商业王国遍布全球。便便咖啡家族也不断产生新的成员，鸟屎咖啡诞生，象屎咖啡实验成功，无不在昭显整个家族的庞大与繁荣，而“元老级”猫屎咖啡则是很贵的，国内目前的记录是888元一杯。
“屎咖啡”在商业宣传中常常被描述成带一种特殊的味道，而这份“奇特”则来自于动物的肠道体液，楼波音对分析，不同于特殊的焦糖或巧克力的香味，便便咖啡和普通在口味上并没什么区别。“95%的消费者是喝不出来的。”他说，这只是商业宣传的一种手段，满足的也只是一些特殊消费者的猎奇心理，“屎咖啡”的贵族身份是媒体和商家联手宣传引导的造成的。
事实上，按照肠道发酵原理，任何动物都可以制作便便咖啡。“任何动物都可做出这种屎咖啡，甚至人屎都可以。”楼波音对《中国新闻周刊》说，屎咖啡的卫生安全问题也是一大隐忧。
一位业内人士向坦言，利益熏心的商人会直接将咖啡豆浸泡在猫屎或者象屎中，这样省去了肠道发酵的过程和产量少的问题，然而在大便中的细菌和微生物远没有肠道干净，这种咖啡直接对人的健康产生威胁。
不仅如此在，即使是动物肠道中发酵出来的咖啡，在制作过程中的卫生也要看商家的职业道德。“从粪便把咖啡豆取出来后，把外面粪便清楚干净。这个取的过程是否用比较干净的手段要看商家的良心。”楼波音对《中国新闻周刊》说。
“正常”的咖啡发酵有几种方式，很常见的是水洗法，采下成熟的咖啡果，把果壳、果肉等杂质去掉剩下果核，果核用水泡进行发酵，之后果核外会形成一层黏黏的果胶外衣，去掉果胶晒干就完成了，这种“自然”环境下产生的咖啡制作过程比起“金字塔尖”的便便咖啡，不仅价格便宜，似乎还更受消费者偏爱。
“店里的猫屎咖啡几个月都没人动，就是一个样品。”楼波音经营的咖啡馆很贵的是猫屎咖啡，售价258元一杯，然而却鲜有人问津。“这种咖啡不会有什么量的，你可以去调查，有猫屎咖啡的咖啡馆一个月能卖掉几杯?”他说，顾客通常会打开猫屎咖啡罐看一下，然后闻一闻，嫌弃地说：这么贵的咖啡，不咋地。
“顾客应该知道，很贵的咖啡不是很好的咖啡。”楼波音对每一位询问猫屎咖啡的顾客都会这么说，虽然这是“一个愿打一个愿挨”的过程，但有必要告诉消费者他们买的是什么。
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