吃了被细菌污染或含有毒素的食物而发生的疾病叫食物中毒。食物中毒按其原因可分三类：细菌性食物中毒，有毒动、植物食物中毒和化学性食物中毒。 细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引起。这些细菌大多为致病能力很强的病菌，包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。它们或是在大肠里大量繁殖引起急性感染，或是在食物中释放外毒素，被肠道吸收后引起中毒反应。 有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素的河豚、发芽的马铃薯、生扁豆、腐烂的甘薯、有毒的蕈和蘑菇等食物，或因烹调处理不当而引起。 化学性食物中毒，是食入了被农药（含砷、有机磷、有机氯）或有色金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒。 下面重点介绍几种常见的食物中毒。


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