如何合理安排老年人的饮食　　　 人口调查、营养调查和健康检查的结果普遍提示了老年人体力活动、合理营养、健康长寿之间的密切关系。 老年人的食量普遍减少,但是除了热量的需要较少外,其他营养素的需要量并不少于青壮年。老年人的生理功能也普遍减弱,咀嚼能力较差,消化腺分泌也减少,所以那些对青壮年来说容易消化吸收的食物,对于老年人有时却利用率较低。 如何解决食量少、热量需要少、其他营养素需要量不变、食物利用率减少这一系列的矛 盾呢?解决的途径当然很多,但主要有两种。 (1) 挑选适合于老年人食用的食物和烹调方法。挑选热量较低、营养丰富、量少质精、易于消化的食物,如乳品、豆制品、细粮。注意新鲜蔬菜和水果的合理搭配,改善烹调技术,尽量不使营养成分损失。使饭菜美味可口,能引起食欲。 (2) 性情开朗、睡眠充沛、生活有规律、参加体力活动。这是健康老人较为普遍的特点。这些因素对健康长寿的影响是多方面的,仅就对饮食营养来说,它直接与老年人“吃得下,做得动”有关。　　　　　 在我们日常膳食中要搭配合理的老年膳食并不是很容易的。主要的是热量进食量与其他营养素进食量之间的矛盾。一个人从食物中获得的热量过多便会发胖,如果节制饮食,其结果会导致其他营养素不足。体力活动是解决这个矛盾的有效办法。体力活动既促进食 欲 ,增加食量,又消耗热量。食量增加会使身体调整营养有足够的物质基础。当然体力活动要根据各人体质情况而定。唐代名医孙思邈在《千金方·道林养性》中写道“养性之道,常欲小劳(做些轻微的劳动),但莫不疲(切勿过度疲劳),及强所不能耳(勉强去做力所不及的 　 · 104·中华养生百科 事)。且流水不腐,户枢不蠹,以其运动故也。”这些话与我们现在所讲的“生命在于运动”是同样的意思。
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