药膳长寿秘方　　　 据现代实验研究证实,黄芪、黄精、女贞子、肉苁蓉、党参、补骨脂、菟丝子、当归、丹参、川芎、淫羊藿均可延长细胞寿命;灵芝、白术、山药、人参、五味子、沙参、麦冬、玉竹、首乌、生地、枸杞、肉桂、仙茅、锁阳、鹿茸、白芍、旱莲草、阿胶、生地等有增强细胞免疫功能的作用;还有些药物亦具有促进物质代谢和兴奋、调节各系统功能的作用。团鱼、苡米、莲子、芡实、核桃、
蜂蜜、鹌鹑等不仅有滋补作用,而且在扶正固本、强壮健身方面也有较好的效用。
从中医学角度看,衰老者体虚类型主要是肾虚、脾虚。对于一般老年人来说,补益法则常以补益肝肾和补益气血为主。下面介绍一些抗衰老养生保健药膳方。
虫草鸭块
【配方】虫草3克,鸭肉150克,葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉适量。
【制法】
(1) 将老雄鸭褪毛、去脏洗净后,取腿或胸部带骨鸭肉150克,切成小块(麻将牌大小)放在沸水中焯去血水漂净。虫草去灰屑洗净待用。葱切段,姜切片。
(2) 把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中,加水适量,上笼用旺火蒸2小时。去葱、姜,倒入炒锅内,用旺火烧沸收汁,然后用湿生粉勾芡即可。
【功效】补肺肾、止喘咳。适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚症;病后体弱、精神萎靡、食欲不振者;老年性慢性支气管炎。
【注意事项】本膳方量为每人份。虚寒泄泻、感冒初起、喜热畏寒者忌用。
又方(1)虫草汽锅鸡。以母鸡肉150克易上方中鸭块而成。烹调加工基本方法同上方, 　

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但不需收汁。此膳滋阴益气、养血补精,主治腰膝酸痛、虚痨咳喘,亦为虚症体质、病后体虚、老年人调养佳品。青壮年服之,可以预防肾衰。
又方(2)虫草鹌鹑。以鹌鹑2只易上方母鸡肉而成。烹调加工、功效、适用范围均与“虫草汽锅鸡”类同。
枸杞子炒肉丝
【配方】枸杞子15克,猪瘦肉100克,冬笋30克,豆油30克,盐、糖、味精、温生粉适量,麻油少许。
【制法】
(1) 将猪肉切丝,冬笋肉在沸水中焯熟,切丝。枸杞子洗净,置高粱酒中浸7日后用(不浸酒亦可用)。
(2) 把炒锅烧热,放入豆油15克,烧至七成热,肉丝下锅煸炒至八成熟时盛起。起油锅再放豆油15克,油六成热时,放入冬笋丝煸炒片刻,加枸杞、肉丝、盐、糖、味精略加翻炒,用湿生粉勾芡、烧麻油即可。
【功效】滋肝补肾、滋阴补血。适用于体虚乏力、精神萎靡、眩晕、心悸、阳痿、腰痛等症,
也可供体虚神衰、性欲减退、贫血者常用之膳食,无病之人强身益寿。
【注意事项】本膳方量为每人份。消化不良、腹泻者忌用。
参归猪心汤
【配方】党参25克,当归12克,猪心1个,盐适量。
【制法】
(1) 将猪心剖开洗净,党参、当归切片装入纱布袋封口备用,猪心切片。
(2) 把猪心与党参、当归放入盛器中,加水适量,隔水炖煮1小时以上,去药,用盐调味即
可。
【功效】益气、补血、宁心。适用于自汗、心悸、失眠等心血虚症。
【注意事项】本膳方为每人份。常食有益,但量宜减半。
又方:四味卤猪心。上方中再加入五味子、黄芪各12克。4味药物均装入纱布袋中,加
清水1000毫升先煎1小时,去药留汁。将猪心一剖为二,放入药汁中,加盐适量,用文火煮
.5小时。取出猪心,用旺火煮汁至浓稠,浇在猪心表面。可作冷盆用,功效同上方。
芝麻鸭子
【配方】雄鸭1只,芝麻150克,鸡泥100克,荸荠150克,蛋清1个,盐、味精、料酒、姜、葱等适量。
【制法】
(1) 将鸭宰杀后,除去毛桩,从背上开膛去五脏,洗净;用开水氽一遍,放入盆内,上笼蒸
烂。
(2) 将鸭凉后去骨,分为两半,用鸡泥、蛋清、芝麻、碎荸荠、豆粉、味粉、料酒、盐抹在鸭内膛肉上,用温油炸酥,捞出控去油即成。
【功效】本药膳可补肺肾、润肺止咳,尤适用于小便不利、便秘等症。
夏枯草猪肉汤
【配方】夏枯草15克,猪瘦肉30克,盐、味精少许。
【制法】
(1) 把夏枯草用纱布袋封装。 　

· 152·中华养生百科 (2) 将夏枯草袋、猪瘦肉用文火煮1小时,去药加调味品即可。
【功效】本膳清热散结、祛暑散热,适用于痢疾及肠道等细菌感染,也可用于矽肺、传染性
　
肝炎、高血压的辅助治疗。
砂仁肚条
【配方】砂仁末10克,猪油1000克,胡椒粉3克,花椒5克,生姜15克,葱白15克,猪油
100克,绍酒50克,味精3克,湿淀粉20克,盐5克。
【制法】
(1) 将脆砂仁打成细末待用。
(2) 洗净猪肚下锅,再下姜、葱、花椒煮熟打去泡沫,捞出猪肚待凉切成指条。
(3) 将原汤500克烧开,下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油、再加味精、湿淀粉着芡炒
匀 ,起锅装盘即可。配方为大份。
【功效】本膳有化湿醒脾、行气和胃之功能。对于脾胃虚弱、食欲不振、食少腹胀、妊娠恶
阻之病人食之甚宜。
参麦团鱼
【配方】人参5克,浮小麦20克,茯苓10克,活团鱼1只(500～1000克),瘦火腿100鸡蛋1个,生板油25克,葱节20克,生姜片20克,食盐6克,鸡汤500毫升,绍酒15克,味精0.5克。
【制法】
(1) 将活团鱼剁去头颈,沥净血水,放在钵内加入开水烫3分钟后取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再去四脚上的白衣,剁去爪和尾,放在砧板上用刀砍开腹壳,取出内脏,洗净待用。
(2) 将锅置火上,放入清水,下团鱼烧沸后用文火烧半小时捞出,放在温水内,撕去黄油,
剔去背壳、腹甲和四肢的粗骨,洗净切成3厘米见方块,摆入碗内。
(3) 将火腿切成小片,生板油切成丁,盖在团鱼上面,将所用调料一半(味精暂不用),兑入适量清汤注入碗中。
(4) 将浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中,人参研成细粉撒在上面,湿棉纸封口上笼蒸至熟烂,时间2～3小时。
(5) 团鱼出笼后,拣去姜、葱,滗出原汤,把团鱼扣入碗中,原汤倒在手勺里,用剩下的一半调料及味精调味,烧开后撇去浮沫,打1个鸡蛋于汤中,略煮后浇在团鱼上即成。配方为大份。 【功效】有滋阴、益气、补虚之功能。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲气短等虚弱病人,有辅助治疗作用。
冬瓜干贝炖田鸡
【配方】田鸡500克,冬瓜500克,干贝80克,味精、精盐、陈皮、姜片各适量。【制法】
(1) 田鸡斩去头,剥去皮,去内脏,洗净后斩成块,放入锅内,加入清水。
(2) 干贝洗净盛入小盅内,加入少许开水,上笼蒸10分钟取出,待冷却后用手撕碎投入盛田鸡的大炖盅内,放入姜片上蒸1小时取出。
(3) 冬瓜去皮,挖瓤,修成荸荠形,下沸水锅滚片刻后捞出,放入田鸡炖盅内,加入精盐、味精,再上笼蒸半小时,取出即成。 　
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【功效】田鸡即青蛙。《本草纲目》记有“田鸡气味甘寒,无毒,功能为解热毒,利水气,消
浮肿”。冬瓜有清热解毒、化痰、利尿消肿等作用,配以干贝补虚养胃。三物相合,意在清消
之中寓于补虚,不仅可以利水消肿,又可除热、益胃、健脾。　　　　　

此汤适用于肾虚水肿,或体虚浮肿兼有腹胀等病症。　　　　　

银杞明目汤
【配方】水发银耳15克,鸡肝100克,枸杞子5克,茉莉花24朵,料酒10克,姜汁6克,盐
3克,味精2克,淀粉、清汤适量。
【制法】
(1) 鸡肝用清水洗净,切成薄片,放入碗中,加适量淀粉、料酒、姜汁、盐,浆匀备用。
(2) 银耳洗净,用手摘去蒂,撕成瓣,用清水浸泡备用。
(3) 汤勺置火上,放入清汤,倒入料酒、姜汁、盐、味精、随即下入银耳、撒上茉莉花即成。【功效】诸品共成补肝益肾、明目益颜之效,尤适用于视物模糊、两眼昏花等症。
苡仁冬瓜羹
【配方】苡仁100克,冬瓜500克。
【制法】
(1) 将冬瓜洗净,去皮,去瓤,切成2厘米见方小块,用洁净纱布绞取汁液。
(2) 将苡米放铝锅内,加水适量。
(3) 将冬瓜汁液放入苡仁锅内,置武火上烧沸,转用文火煎熬2小时即成。
健脾益胃,补肺清热,去风胜湿。炊饭食,治冷气;
煎饮。利小便热淋。”由此可知,苡仁既是食物,又是药物。苡仁与冬瓜配合,共成清热解暑、
健脾利尿作用,适用于暑疖痱毒、膀胱湿热、小便短黄、小便不利等症。可见,夏天常食苡仁
冬瓜羹,是具有保健作用的。每日2次空腹时服。
清脑羹
【配方】银耳10克,炙杜仲10克,冰糖50克。
【制法】
(1) 将银耳放入温水内浸泡30分钟,然后择去杂质、蒂头,淘去泥沙,撕成片状。
(2) 将冰糖放入锅内,加少许水,用文火熬至糖呈微黄色时,滤去渣。
(3) 炙杜仲放入锅内,加清水熬至20分钟,倒出药汁(约1小碗),再加清水烧,这样反复
3次,共取药汁1000克。
(4) 将杜仲汁倒入锅内,加银耳、清水(适量),置武火上烧沸后,转用文火熬3～4小时,
把银耳烧烂,再加冰糖溶液。
(5) 起锅时,加少许猪油,使银耳羹更加滋润可口。
【功效】本品可补肾清脑,适用于肝肾阳虚的头昏、头痛、腰酸膝软等症,宜早、晚空腹时服用。
杏仁猪肺汤
【配方】新鲜猪肺1具,生姜汁约50毫升,甜杏仁49粒,蜂蜜200克。
【制法】
(1) 用水壶装满清水,从肺管口不停灌水,拍洗后把水倒出,如此反复冲洗多次,直到洗干净为止。
(2) 再将肺颠倒着把水淋干。 　

· 154·中华养生百科 (3) 把甜杏仁去皮后放入捣桶内捣烂如泥。
(4) 把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同搅拌和匀,然后塞入肺管内。
(5) 外用线扎好管口,放入砂锅,1次加水6大碗,用文火煨炖,约3小时即可。
【功效】猪肺补肺,明代李时珍《本草纲目》记载“猪肺疗诸虚、咳嗽、咳血”。生姜温肺散
寒 ,杏仁化痰止咳,蜂蜜润肺补虚,合而煨汤,共成补肺、化痰、止咳之功,尤适用于老年人慢性支气管炎,久咳不愈者,每日1～2次,每次趁热空腹喝汤1小碗,连用5～7天。
罗汉果炖猪肺
【配方】罗汉果1个,猪肺250克,料酒、精盐、胡椒粉、姜片、肉汤若干。【制法】
(1) 将罗汉果洗净。将猪肺切成块,用清水多次洗净。
(2) 锅中放猪肺、罗汉果、料酒、胡椒粉、盐、姜片、肉汤,武火烧沸、文火炖至肺熟透,装入汤盆即成。
【功效】罗汉果有清热凉血、止咳化痰、润肺、滋肠等作用,对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘以及慢性支气管炎等症均有辅助疗效。猪肺可治肺虚咳嗽、咯血。罗汉果炖猪肺尤适于肺虚咳嗽的患者食用。
　
贝梨炖猪肺
【配方】猪肺250克,川贝10克,雪梨2个,冰糖少许。
【制法】
(1) 将雪梨削去外皮,切成数块。猪肺切成片状,洗净。
(2) 将猪肺、梨、川贝母一起放入砂锅内,加入适量冰糖、清水,慢火熬煮至猪肺熟即可食
用。
【功效】贝梨炖猪肺对干咳少痰、大便燥结和肺结核患者的阴虚潮热、咽干、干咳、咯血等
症均有治疗作用,亦可用于秋冬季节气候干燥所引起的燥热咳嗽。
贝母入肺经,能润肺散结,止咳化痰,具有治虚痨咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结、肺痿肺痈的功用。《本草汇编》载其能“治虚痨咳嗽、吐血咯血、肺痛、妇人乳痈、痈疽及诸郁之症”。梨含
有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸等有机酸,还含有多种维生素、钙、磷、铁等,可治疗急性气管炎、咳嗽、百日咳。猪肺能治肺虚咳嗽、咯血。
沙参炖肉
【配方】北沙参20克,玉竹15克,百合15克,淮山药30克,猪瘦肉500克。精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
【制法】
(1) 北沙参、玉竹、百合,洗净装纱布袋扎口。葱、姜拍破。
(2) 猪肉洗净,下沸水锅焯掉血水,捞出切成块状。
(3) 猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同下锅,注入适量清水。武火烧沸,撇去浮末,文火炖至猪肉熟烂。拣出药袋、姜、葱,加盐、胡椒粉调味即成。
【功效】此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉,配以甘寒润肺止咳、益味生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平健脾除湿、益肺固肾、益精补气的山药。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃虚、久咳伤肺、痰中带血、痔痨发热、虚烦惊悸、消渴,或肝肾阴虚等症。亦可作为保健菜长期食用,能起到益肺、养心、滋肾、补脾延年益寿的效果。 　

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莲百炖猪肉
【配方】莲子30克,百合30克,猪瘦肉200克,料酒、精盐、葱末、猪油、肉汤各适量。【制法】
(1) 将莲子用热水浸泡,至发涨去膜皮,去心。百合去杂洗净。
(2) 将猪肉洗净,下沸水锅中焯去血水,捞出洗净切块。
(3) 烧热锅加入猪油,煸香葱、姜,加入肉块煸炒,烹入料酒,煸炒至水干。注入肉汤,加入盐、味精、莲子、百合,武火烧沸,撇去浮沫,文火炖至肉熟烂,拣去葱姜即成。
【功效】此汤菜中,莲子与百合均为补脾胃、润肺养心、滋肾的天然高级滋补品。其中莲子能交通心肾,百合能清心泄降。配以补虚的猪肉,共组成滋补菜肴,常用于肺燥干咳、痨嗽吐血、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾虚、胃虚弱、心肾不交等病症。
山药羊肉羹
【配方】鲜山药100～150克,精羊肉250克,鲜牛乳250克,或奶粉50克,生姜5～10克,
味精1克,细盐适量。
【制法】
(1) 把鲜山药削去外皮,洗净后切成薄片。
(2) 将精羊肉洗净后切成肉丁状。
(3) 把生姜洗净后,刮去外皮,切成碎末。
(4) 上述准备工作做好后,先把羊肉丁与生姜碎末同入锅内,加入适量,煮沸。
(5) 煮沸后加入山药薄片,一同烧至烂熟。
(6) 很后加入牛奶(如用奶粉,先用温水溶化兑入)、味精、细盐,再煮3～5分钟。
【功效】本品是宫廷方,可滋润补虚,温养气血,适用于病后、产后及年老体弱之人,阳气
不足、气血双亏、脾胃虚寒所致的营养不良、恶寒肢冷、气短乏力、贫血倦怠、中虚反胃。每日
～2次,每次1小碗,当作点心空腹温热食用,连用5～7天。
黄芪猴头汤
【配方】猴头菌150克,黄芪30克,鸡肉250克,料酒、精盐、姜葱白、胡椒粉适量。【制法】
(1) 猴头菌冲洗后放入盆内用温水发涨约30分钟,捞出洗净,切成薄片,发猴头菌的水用纱布过滤待用。
(2) 鸡肉洗净后剁成约3.5厘米宽的长方块。黄芪用温毛巾揩净后切成薄片。生姜、葱白切成细节。
(3) 锅烧热下猪油投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒后,放入盐、料酒、发猴头的水和少量清
汤 ,用武火烧沸后,再用文火烧炖约1小时,然后下猴头菌片,再煮半小时,撒入胡椒粉。
(4) 先将鸡块放在碗底,再捞猴头菌片盖在上面,汤调好味盛入即成。
【功效】猴头菌为山珍之品,其肉嫩,味鲜美,营养价值较高,不仅为宴席珍馐,亦是高级
滋补之品,有助消化、利五脏的作用。其内含有多糖及多肽类物质,具有抗癌作用。此汤菜配补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉,其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、
胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病,尤其对胃癌有明显的功效。
羊肉温补汤
【配方】山药50克、肉苁蓉20克,菟丝子10克,瘦羊肉5000克,粳米100克、羊脊骨1
具,胡桃肉2个,料酒、精盐、八角、花椒、胡椒粉、葱白、姜。 　

·156 中华养生百科 　
【制法】
(1) 将羊脊骨砍成数块,用清水洗净,羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水再净切成条。药物用纱布袋装好封口。姜葱洗净拍破。　　　　　

(2) 将上物同时放入锅内,注入清水,武火烧沸,撇去浮沫,再加入花椒、八角、料酒,改为文火炖至肉烂。装碗用胡椒粉、盐调味即成。　　　　　

【功效】适用于老年人肾虚或病后体弱、腰膝无力等症。健康人食之能滋补身体。
鹿茸炖羊肾
【配方】鹿茸5克,菟丝子15克,小茴香9克,羊肾1对,精盐、料酒、葱、姜、生油。【制法】
(1) 将鹿茸润透切片,烘干碾成末,菟丝子、小茴香装入纱布袋中,葱、姜拍破。
(2) 羊肾剖开,去臊膜,洗去尿臊味,切成片,放油锅稍煸一下。将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅内,注入清水。用武火烧沸,撇去浮沫后,改为文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱姜,撒入鹿茸粉,烧沸,用盐、胡椒粉调味即成。　　　　　

【功效】适用于肾阳不足而致的阳痿、遗精、尿频之人。虚火旺者慎用。
羊肉芡实羹
【配方】芡实150克,羊肉50克,葱3克,食盐2克,味精1克。
【制法】
(1) 将芡实研成细末,羊肉切片。
(2) 将铝锅内中水适量,放入羊肉片,置武火烧开,羊肉熟后,加入芡实粉、食盐、葱花,边搅边下芡实粉,成羹后,放味精,拌匀,停火即成。　　　　　

【功效】适用于遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻等症。可做早餐食用。
壮阳狗肉汤
【配方】狗肉200克,菟丝子3克,附片3克,葱、姜各3克,食盐、味精适量。【制法】
(1) 将狗肉洗净放入沸水锅中焯透,漂净后切成块。姜切片、葱切段,菟丝子、附片装入纱布袋中封口待用。　　　　　

(2) 在锅中加少量素油,加入狗肉、姜片翻炒,再加黄酒略加翻动即倒入砂锅内。加适量清水、药袋,以及葱、调味品,用武火烧沸后撇沫,移至文火煮2小时即可。食用时去药渣,去葱、姜。　　　　　

【功效】本膳可温脾暖肾,适用于脾肾阳虚所致的胃寒、四肢发冷、尿频、上腹部冷痛、大便溏薄或寒湿偏盛所致的四肢酸痛。
枸杞炖狗肉
【配方】山药60克,枸杞60克,狗肉1000克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、猪油、葱、姜、鸡汤。
【制法】
(1) 狗肉洗净,切成4厘米见方块,用开水氽透,撇净血沫,洗净,枸杞、山药亦用清水洗
净。
(2) 锅烧热,倒入猪油、狗肉、姜、葱一齐煸炒,烹入料酒。
(3) 将狗肉转入砂锅,放入山药、枸杞、盐、鸡汤。用小火炖,待狗肉炖烂,拣出葱、姜,放入味精、胡椒粉,调好味即成。 　
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【功效】适于年老体弱、肾精亏损者食用。对于肾阳虚弱而臻的阳痿病人也有疗效。狗肾汤
【配方】黄狗肾1具,羊肉500克,精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉。
【制法】
(1) 将狗肾剖开洗净,羊肉洗净,葱、姜拍破。
(2) 狗肾和羊肉同入沸水锅焯去尿臊味和血水,捞出狗肾切片,羊肉切条。放入锅中,加入葱、姜、料酒、精盐,注入适量清水。武火烧沸,撇去浮沫,改为文火,炖至羊肉熟烂。加盐和胡椒粉调味即成。
【功效】具补肾阳,益精气,暖腰膝之功效。适于肾虚腰痛、双膝冷痛、无力、阳痿遗精、手足不温等病人食用。
龙马童子鸡
【配方】海马10克,海米15克,子公鸡1只,绍酒20克,味精3克,精盐1.5克,葱白段25
克 ,生姜块15克,水豆粉15克,清汤500克。【制法】
(1) 将子公鸡宰杀后,除净毛桩,洗净,剁去爪、膀,剖腹除去内脏,洗净,放入沸水锅内焯后,剁成长方形小块,分装成7份,每碗约125克。
(2) 将海马、海米用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱白段、生姜块,配料用一半
(味精暂不用),清汤适量,上笼蒸熟烂。
(3) 将鸡肉出笼后,拣去葱白段、生姜块,把鸡肉扣入碗中,原汤倒入勺内,调入剩下的调
料 ,打去浮沫,入豆粉勾芡收汁,浇在鸡肉面上即成。
【功效】本膳有温中壮阳、益气补精之功,适用于阳痿、早泄、虚劳羸瘦,小便频数带下等
症。可佐餐食用。
虫草炖乌鸡
【配方】乌鸡肉250克,冬虫夏草10克,姜片、葱段、胡椒粉、鸡清汤、精盐。【制法】
(1) 将虫草用温水洗净。
(2) 乌鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪,洗净,放沸水锅中焯一下,取出。
(3) 将虫草一半置鸡腹内,放入汤中,另一半放鸡上,注入鸡汤,加入姜、葱、胡椒粉、盐,
上笼蒸至肉熟烂,拣出葱、姜,出笼即成。
【功效】适用于体虚羸瘦之人。尤适于崩中带下妇女食用。健康人食之能强健身体。
芪地鸡肉汤
【配方】黄芪15克,熟地15克,鸡肉250克,姜、葱、黄酒、盐、味精适量。
【制法】
(1) 将黄芪、熟地同装入纱布袋中,封口备用。鸡去毛、内脏,洗净去骨,按量取鸡肉切成
小块。
(2) 把黄芪、熟地、鸡肉放入锅内,加清水同煮,用武火烧沸后转用文火煎煮1小时。去
药 ,再加调料与鸡肉同煮至沸即可。
【功效】本膳可补中益气,补肾滋阴,适用于夜间多尿、小腹部冷痛、遗尿等症。
乌鸡补血汤
【配方】乌鸡1只,当归10克,熟地10克,白芍10克,知母10克,地骨皮10克,精盐、料 　

·158 中华养生百科 　
酒、酱、葱、姜。
【制法】
(1) 将乌骨鸡宰杀后,去毛、内脏,剁去鸡爪洗净,当归、熟地、白芍、知母、地骨皮去杂质洗净。葱、姜拍破。
(2) 将各种药材装入鸡腹,放入锅内,注入清水适量,加入盐、料酒、酱油、葱姜。武火烧
沸 ,除去液沫,改用文火炖至鸡熟烂,去掉药渣,调味即成。
【功效】本方具有补血调经、除烦退虚热之功,对于气血不足、月经不调、肝肾阴虚而见潮
热盗汗之人有明显治疗效果。
杞鞭壮阳汤
【配方】牛鞭50克,枸杞15克,鸡肉50克,绍酒3克,花椒、猪油、味精、生姜、食盐各适量。
【制法】
(1) 将牛鞭用热水发涨,顺尿道对剖成两块,刮洗干净,以冷水漂30分钟。
(2) 将枸杞除去杂质,洗净。用砂锅加入清水,放入牛鞭,烧开,打去泡沫,放入姜、花椒、绍酒、鸡肉,用武火烧开,改用文火煮炖,每隔1小时翻1次,以免粘锅。炖至六成熟时,用干纱布滤去汤中的姜、花椒,再置武火上烧开,加入枸杞,移至文火煮炖。直至牛鞭七成熟时,　　　　　

捞出牛鞭,切成长3厘米的指条形,仍放入锅内,直至炖烂为止。鸡肉取出做别用,药渣不用。再加味精、食盐、猪油等调味即成。
【功效】本膳滋补肝肾,益精润燥,适用于肝肾虚损,精血不足,引起腰膝酸软、头昏、耳鸣、阳痿、遗精等症。
枸杞炖牛肉
【配方】牛腿肉250克,淮山药10克、枸杞20克,桂圆肉6克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、生油。
【制法】
(1) 将淮山药、枸杞、桂圆肉洗净,放入盅内。
(2) 将牛肉放入沸水锅中氽约3分钟捞起,洗后切成直径约4厘米的肉片。铁锅烧热,
下花生油,倒入牛肉爆炒,烹料酒,炒匀后放进盅内,姜、葱放在上面。
(3) 白开水、盐、料酒共倒入盅内,隔水蒸2小时,至牛肉软烂取出,去掉姜、葱,加入味精
即成。
【功效】具有补肾益精,益气养血,滋肝明目之功效。适于肝肾不足、气血虚弱而视物模糊、腰膝酸软等患者食用,健康人食之能益脾、强筋、明目。
杜仲炖猪腰
【配方】杜仲15克,猪肾1个,料酒、精盐、胡椒粉、姜片、猪油、高汤。
【制法】
(1) 将杜仲洗净,刮去杂质及粗皮。将猪肾剖开,切去白色肾盂,用水洗净尿臊味,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净切片。
(2) 烧热锅加入猪油、姜片煸香,猪肾煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、胡椒粉、肉汤、杜
仲 ,文火炖至肾片熟透,捞出姜片、杜仲,盛入汤碗即成。
【功效】有补养肝肾、坚强筋骨的作用,对阳痿、遗精、盗汗、耳聋、小便频数、腰背痛和足
膝酸软等症亦有较好效果,适于肾虚患者长期服用。 　

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附子猪肚汤
【配方】熟附子15克,猪肚250克,食盐适量。
【制法】
(1) 将熟附子去皮研末,猪肚洗净。
(2) 将熟附子、猪肚加水煮2小时,用食盐调味饮汤吃猪肚。
【功效】本膳可温肾壮阳,去寒止痛、通血脉,逐寒湿,补虚损,尤适用于体虚腰痛、四肢寒湿痹痛、双膝冷淠等症。
牛膝蹄筋
【配方】牛膝10克,鹿筋100克,鸡肉500克,火腿50克,蘑菇25克,胡椒5克,味精0.5
克 ,绍酒30克,生姜10克,葱10克,食盐5克。【制法】
(1) 将牛膝洗净后切成斜片,蹄筋放钵中,加水适量,上笼蒸4小时,街蹄筋酥软取出,用冷水浸漂2小时,剥去外面筋膜,洗净。
(2) 把洗净的腿切成丝,水发后的蘑菇切成丝。姜切成片,葱切成段待用。
(3) 将发涨的蹄筋切成节,鸡肉剁成2厘米的方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入锅内,再把牛膝片摆于鸡肉之上,火腿丝、蘑菇丝调匀撒在周围,姜片、葱段放入碗中,再用胡椒粉、味粉、绍酒、食盐、清汤,调好汤味灌入碗中,上笼蒸3小时。待蹄筋熟烂即可出笼,拣姜、葱,调味即成。配方为大份。
【功效】本膳有补肝肾、强骨、利关节之功能。对肝肾不足的腰腿痛、软弱无力患者,食之甚宜。
麻雀菟丝枸杞汤
【配方】麻雀10只,菟丝子15克,枸杞15克,精盐、料酒、花椒水、姜末、葱末、鸡清汤。【制法】
(1) 将麻雀去毛、内脏、脚爪、嘴巴,在沸水锅中焯一下,捞出洗净。
(2) 将菟丝子洗净,去杂装入纱布袋扎口。枸杞子去杂洗净。
(3) 将麻雀、菟丝子、枸杞子、料酒、花椒水、姜葱末同入锅中,注入鸡汤,煮至麻雀肉熟
烂 ,拣去菟丝子后装汤入碗即成。
【功效】适用于阳痿早泄、腰膝酸软、脾胃虚寒、妇女带下等症。对于神经性官能症病人,
尤宜食之。
枸杞桂圆鸽蛋
【配方】鸽蛋5枚,桂圆肉10克,枸杞子10克,冰糖25克。
【制法】
(1) 将鸽蛋稍煮去壳。
(2) 将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖,隔水炖熟。
【功效】适用于虚羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸软、目眩头晕、虚劳咳嗽、早衰、
贫血等症。可每晨空腹连汤服1次。
鹿茸蛋
【配方】鹿茸0.3克,鸡蛋1个。
【制法】
(1) 将鹿茸研成细末。 　

· 160· 中华养生百科 (2) 将鸡蛋顶端锥一小孔, 灌入鹿茸末, 用纸将小孔封固, 放饭上蒸熟。
【功效】本膳有补肾温阳之功, 适用于形体消瘦、神疲肢软、手足不温、冬天怕冷、夜尿频、
　
阳痿、早泄、身体虚弱、早衰等症。
红花海鲜汤
【配方】水发海参 100克, 加工鲜鲍鱼 50克, 大虾 2只, 藏红花 10克, 料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油。
【制法】
(1) 将大虾剥去外层皮, 去掉尿肠, 洗净, 与海参分别切成片。鲜鲍鱼择净杂质, 用清水洗净, 放在碗内, 加料酒, 倒入适量的清水, 上笼蒸烂取出, 切成薄片。葱切段, 姜切片。
(2) 坐锅, 倒入熟猪油烧热, 投入葱段、姜片, 煸出香味, 倒入蒸鲍鱼的原汤( 汤少加点
水 ) ,烧开后, 撇净浮沫, 捞出葱姜, 放入鲍鱼肉片。大虾片和海参片烫透, 捞出, 盛在汤碗内。将料酒、精盐、味精, 沏好的藏红花倒在锅内, 开后, 盛在碗内即成。　　　　　

【功效】此汤菜适用于肾血亏损、虚弱痨怯、肾虚阳痿、梦遗、小便频数等症, 脾虚不运、皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒及阴虚火旺者慎用。
复元汤
【配方】山药 50克, 肉苁蓉 20克, 菟丝子 10克, 葱白 3根, 胡桃肉 2个, 粳米 100克, 瘦羊
肉 500克, 羊脊骨 1具, 生姜 20克, 绍酒 20克, 八角、花椒、胡椒粉、食盐各适量。【制法】
(1) 将羊脊骨砍成数块, 用水洗净, 羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水, 捞出再冲洗切成条块。将以上全部药物用纱布袋装好扎口。姜、葱拍破。
(2) 将粳米、胡桃仁同山药等药物, 及羊脊骨、羊肉, 同时入砂锅内, 注入清水, 武火烧沸,
打去浮沫, 再下花椒, 八角、绍酒, 改移温火炖至肉烂内酥为止。
(3) 装碗后, 用胡椒、食盐调味即成。配方为 1份。

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