我们身体是由有机物、无机物等构成的，组成人体的物质有蛋白质、碳水化合物、脂肪、水和矿物质，这类物质叫做维生素。它们虽不是构成人体的物质，但是，只供给人体这五种物质还不能维持正常的生命活动，在食物中还必须包含另一类重要的物质。但却是生理活动所不可缺少的。 我们正处在生长发育时期，生长发育迅速代谢旺盛，每天还要进行大量的学习和运动，必须特别注意补充无机盐、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、糖和水。这些营养物质是生命活动和生长发育的物质基础，也是增加对疾病的抵抗力和提高工作学习效率的根本保证。我们的消化器官和代谢又与成人有一定的区别，只有保证就餐时特别注意营养的搭配和均衡，才能保证体力，智力等各个方面的充分发育，并为成年以后身体素质打下良好的基础。 这一专题就是要和你一起来学习一下有关营养就餐的一些问题，我们赶快开始吧。 （一）合理搭配 我们吃饭的时候，不能只想着好吃，还要合理搭配不同的食物，充分发挥不同食物营养素之间的互补和互相促进作用，才能产生很大限度的组合效应值。合理的搭配包括四方面的组合。 1.发挥蛋白质互补作用 搭配不同的食物相互弥补各种氨基酸，是高蛋白质的营养价值。植物性原料与动物性原料混合的食品如包子、饺子、馄饨等等可以提高食物原料中的蛋白质的营养价值。 2.动物性原料与植物性原料搭配。 脂肪酸：动物性原料所含的动物脂肪中含饱合脂肪酸较多，而植物性原料中的植物油含不饱合脂肪酸较多。动植物油混合食用，有利于保证人体需要的饱合脂肪酸和不饱合脂肪酸的应有比例。 维生素：动物性原料多含脂溶性维生素，如A、D、E等，而植物性原料多含水溶性维生素，许多果蔬中都含有丰富的Vc、VB1、VB2和胡萝卜素，动 植物性原料合理搭配，可以弥补维生素种类的不足。 无机盐：动物性原料在体内代谢中大多呈酸性物质，而植物性原料在体内代谢的终产物为碱性，动植物原料的搭配可以保持人体内的酸碱平衡。 膳食纤维：植物性的食品含有丰富的膳食纤维，能补充动物性食品纤维的不足 3.含脂溶性维生素多的原料与含脂肪多的原料相配合。 比如含β—胡萝卜素的黄绿色蔬菜与肉类混合烹调，鱼类鸡蛋等富含维生素B1的原料与蒜、荤配合，有利于脂溶性维生素的吸收。
4.高脂肪原料与含维生素B2较多原料搭配 这样的搭配有利于脂肪的吸收，还能防止因多食脂肪引起的消化不良。 （二）成长的元素 1.锌 锌在人体中的含量只有2—3克，却是我们生长发育不可缺少的关键微量元素。 人体中约有70多种酶都含有锌，锌使这些酶具有活性，它通过酶广泛 的参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢，从而促进人体的生长和发育。 所以说，千万不可以缺少这种微量元素。要保证体内有足够的锌，就要多吃一些含锌较多的动物蛋白、各种肉类、蛋类、肝类、核桃、花生、土豆、胡萝卜、粗麦面包等。 2.碘 碘是人类发现的第二个必需微量元素。碘通过甲状腺素发生作用，它可以加速生长发育，保持正常的精神状态、身体形态及新陈代谢。 我国缺碘地区较多，而我们青少年如果缺碘的话，会直接影响生长发育和智力发育。我们应该特别注意摄入碘：平时要食用含碘的盐，还要多吃鱼、虾、海带等含碘丰富的海产品。 3.钙 我们的骨骼发育离不了钙，钙可以使我们的骨骼生长得快而坚固。处于生长期的我们不能忽视钙的吸收。每天喝一杯牛奶，是增加钙的好办法。鲜桔汁和沙丁鱼的小骨头含钙也很丰富。当然，如果你想长大个儿的话，光补钙是不够的，还得积极参加各种体育锻炼，你才会长得又高又结实。 4.铁 缺铁可能导致贫血，让人觉得没有力气。谷类食物和牛肉可以增加铁 质。 5.硼 是不是觉得硼这个元素挺陌生的？它有助于保持头脑的正常活动能力，使你机警活跃。苹果、梨、葡萄、胡萝卜都是含硼丰富的食物。 以上介绍的几种元素，都是我们生长发育和日常活动不可缺少的，在我们进行营养搭配时，还要注意对这些元素进行补充。 （三）两个学生们关注的问题 ——促进智力的营养调配和考试之前的营养补充1.怎样饮食可以促进智力的发育呢？ ①三餐定时定量，保证脑血糖的供给。小孩子的脑忍受力低，在饥饿的状态下，注意力分散，思维变得迟钝，记忆力也会下降。所以我们应该养成按时吃饭，不吃零食的好习惯。 ②多吃蔬菜和水果，补充胡萝卜素和VB、VC、等维生素，促进脑的发育。③多吃含优质蛋白质的食品，例如瘦肉，鸡蛋、鱼虾，牛奶、豆类和豆 制品等。 ④多吃豆类和豆制品。大豆中含有大量的卵磷脂。以卵磷脂为原料合成的乙酰胆碱，是人脑中的记忆素，有兴奋大脑、改善记忆的作用。 ⑤吃一些干果。花生、核桃、瓜子之类对大脑的营养很有好处。但要注意不能一边写作业一边吃这些东西，也不要吃的太多，以免上火。 2.在复习考试期间应怎样补充营养呢？ 考前的强化复习，进度紧凑，脑力劳动量大，必须注意补充营养物质，才能克服疲劳，提高学习效率，使大脑保持很佳的应试状态。 ①多吃鱼、瘦肉、鸡蛋、黄豆制品和蔬菜水果，保证优质蛋白质和维生素的供给量，减少纯糖、纯油质食物。蛋白质的摄入数量和质量可影响大脑皮层的兴奋和抑制过程，各种维生素是构成酶的重要成份，与中枢神经功能有关。 ②晚上复习，记忆东西，演算试题，用脑量大，到8、9点钟的时侯可
能就会觉得饿了，这时千万不要吃零食，零食虽然可以使饥饿感消失，但并不能提供大脑足够的养料。好的方法是放下书本坐到饭桌边来一份简单与精致的加餐。一小碗米粥加一点豆腐干或一杯牛奶配上一个煮鸡蛋，都是不错的选择。不可以挑选太油太甜的东西，也不能吃太多，还有一点要提醒你，不要趁着加餐的机会看电视。看书多了眼睛和大脑都很疲劳，应该利用这个时间好好休息一下。而且，专心进食，细嚼慢咽，可以减少肠胃的负担，效果才会好，加餐后很好在室内慢走几分钟再回到座位上，这之后的一两个小时的学习将是高效率和高质量的。 ③饭后不要立即投入学习。饭后运动在前面《饮食卫生》单元中已经介绍过了，这里再强调一下。考前的时间就是生命，要尽可能的抓紧一切可以利用的时间来学习。但用饭后的这一小段时间学习，不可能学出效率，还会带来肠胃的不适，实在不值。 ④初考、中考、高考都安排在夏季，天气炎热，还有繁重的学习任务，同学们真的很辛苦，怎样保证充沛的精力？在高考之前，我是这样做的。 首先，要注意补充足够的盐。早上起床后喝一杯淡盐水，补充盐份还有利于肠胃健康。 第二，多吃清淡易消化的食物，少吃油腻和油炸食物。因为夏天饮水较多，消化液稀释使消化力降低，油多的食物会增加肠胃负担。 第三，很好每天吃一个西红柿。西红柿营养价值很高，每天生吃一个西红柿，可以增加免疫力，使你在复习考试期间保持健康。 第四，酸梅汤和绿豆汤都是夏天很好的饮料。需要注意的是，刚从冰箱里取出的饮料不要喝得太猛；绿豆汤不要加太多糖。 关于营养就餐的专题就说到这里了，我们一起学习的这些关于营养搭配均衡的小常识，你都记住了吗？ 亲爱的小同学，这个单元的内容你感兴趣吗？也许你每天的饮食还是靠妈妈来料理吧？但是，我们应该从现在接触一些常识，学着过一种高质量的生活。当然，光是吃好喝好营养充分，不一定就会有个健康的身体，还要配合积极的锻炼和日常保健。下一单元我们就来看看我们青少年在日常生活中应注意些什么才能使身体更加强健、结实。让我们进入《保健篇》吧。
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