不易消化及生冷、油腻的食物。 第三，恢复正常饮食应由少到多，由稀到稠，品种由简单到复杂，千万不要一下子给孩子吃得过多。 第四，烹调时注意食物的色、香、味、形，以增进食欲，并须遵循“胃以喜为补”的原则，即首先以患儿喜爱的食物来诱导开胃，暂不考虑其营养价值如何。待其食欲增进，胃口好转后，再按需要补给。这样可使某些顽固性厌食的患儿食欲获得改善。 第五，厌食的患儿不宜多吃菠菜。因菠菜中含有多量的草酸，草酸进入人体后，可与肠道中其他食物所含的锌、钙等矿物质结合而使之排出体外。而前已述及，人体缺锌会感到食欲不振，味觉迟钝。 辨证食疗： 1.脾失运健型 （1）服山楂五法 【组成】山楂适量。 【功能主治】健脾开胃消食。适用于脾失运健、消化不良之厌食症。 【用法用量】①以鲜山楂果10个，洗净后捣烂榨汁服用。日服1～2次，连服数天。②以焦山楂9克，研成粉末后加红糖适量，开水冲服，每日3次。小儿酌减。③取生山楂、炒麦芽各10克，水煎服。④山植16克，橘皮9克，生姜3片，水煎分2次眼。⑤取生山楂30～60克，加水400毫升，文火煎煮至150毫升，1天内分3次服完。5岁以上儿童，可以连楂肉同吃。 （2）山楂晶 【组成】生山楂500克，白糖500克。 【功能主治】开胃消食。 【用法用量】将生山楂洗净，切碎，放锅中加适量水煎煮。每20分钟取煎液1次，共取3次。然后将煎液混合，继续以文火煎熬浓缩至较稠粘时，加白糖500克调匀，待砂糖熔化成透明状时停火，趁热倒在撒有一层砂糖的大搪瓷盘中。冷却后在上面再撒一层白砂糖，将其分割成条，再分割成150块左右即可。每次食用5～8块，每日2～3次。 （3）山楂云卷糕 【组成】山楂糕1000克，白糖500克，鸡蛋1000克，熟面粉500克。 【功能主治】食欲不振，消化不良。 【用法用量】将鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分放两个盆内。蛋清打（抽）成糊状，再把蛋黄打散。将白糖倒入蛋黄内搅匀，再加在蛋清糊内搅匀，然后把熟面粉放入糊内搅匀。将搅匀的蛋糊，倒入蒸糕木格中，上蒸笼蒸20分钟左右，待熟时取下。将糕倒出，把山楂糕切成薄片，放在上面，随即卷起，用洁白无菌纱布把糕卷紧。待冷后把布解开，切成圆形，似云卷形状即成。随意取食适量。 （4）干枣姜末 【组成】干枣、生姜各适量。 【功能主治】健脾暖胃。 【用法用量】取干枣3份（去核），生姜1份，慢火焙干研末。每次服3～9克，每日3次。 （5）粱枣散 【组成】红高粱50克，大枣10枚。
【功能主治】小儿消化不良之厌食。 【用法用量】高粱炒黄，枣去核炒焦，共研为细末。2岁小孩每服10克，3～5岁每服15克，每日2次。 （6）鸡内金粉 【组成】鸡内金30克。 【功能主治】消食化积，增进食欲。 【用法用量】鸡内金洗净晒干，焙黄研极细末，用温开水吞服。3岁以下的幼儿每次服0.3克，3～5岁每次服0.6克，6岁以上每次服1克，均1天3次。 （7）复方木瓜汁（共4方） 【组成】①木瓜100克，鸡蛋黄100毫升，蜂蜜或砂糖适量。②木瓜100克，牛乳适量（在制汁时多加牛乳，不如冷开水）。③木瓜、橘子、苹果、梨各100克。④木瓜、橘类各100克，胡萝卜150克，苹果200克，鸡蛋黄1个，牛乳约100毫升。 【功能主治】助消化，健脾胃。 【用法用量】木瓜去皮子，与其他原料一同放入果汁机内，酌加冷开水制汁。 【注意事项】③④两方更具营养。须橘子先榨成汁，苹果、梨去皮核切成小块，先将橘子汁倒入果汁机，接电旋转后，再一点点加入质较硬的苹果、胡萝卜，直至汁成。可酌加糖调味。每服1小杯，每日2～3次。 （8）萝卜馅饼 【组成】新鲜白萝卜250克，猪瘦肉100克，葱、姜末、食盐适量，面粉250克。 【功能主治】消食，行气，健胃。 【用法用量】萝卜洗净去皮，切成细丝，用菜油煸至五成熟。猪肉剁细，与萝卜丝加少许葱、姜未和食盐制成馅子。面粉加水揉成面团，用面团包馅，做成小饼，在油锅中烙熟，作点心食用。 （9）红桔茶 【组成】红桔（也称潮州桔或大红蜜桔）1只，绿茶叶10克。 【功能主治】开胃，止咳，清热，利尿，消暑，除烦。适用于饮食积滞、消化不良，暑热烦渴、小便黄短。 【用法用量】桔挖一小洞，塞入茶叶，晒干备用。小儿每次1/2～1/3只（成人1只），煎水代茶饮。小儿可加白糖少许调味。 （10）桔枣茶 【组成】鲜桔皮10克，大红枣10枚。 【功能主治】食欲不振，消化不良。 【用法用量】同锅炒焦，放入保温杯内，以沸水浸泡10分钟，代茶。饭前饮可治食欲不振，饭后饮可治消化不良。 （11）枣糖糕 【组成】发面500克，红糖250克，小枣90克，蜜枣60克，小米面60克，玫瑰3克。 【功能主治】补脾肾益气血。适宜于贫血、食欲不振、消化不良等。【用法用量】把发面500克放入食用碱适量，放入盆中。将红糖用玫瑰 水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅成稀糊状。将方模子放入蒸笼内（1
尺见方、2寸高的模子），把调好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的小枣。再将剩下的一半面糊倒上，在上面放上蜜枣。用旺火蒸20分钟即成。食用时切成小块。 （12）白术猪肚粥参见“小儿泄泻的食疗”。 （13）山楂糕 【组成】北山楂30克，粳米100克，白糖适量。 【功能主治】消食化积，运脾养胃。 【用法用量】北山楂、粳米研细，加白糖及适量凉开水拌匀，然后抖散在打了油的方盒内，隔水用武火蒸至熟。取出切成小块，随时服之。 （14）白萝卜炖猪排骨 【组成】白萝卜500克，猪排骨250克，精盐、葱适量。 【功能主治】消食健胃，理气化痰，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。【用法用量】将白萝卜、排骨切成3厘米大小。先煮排骨炖至肉脱骨时 再下萝卜。萝卜熟后去汤面浮油，加入盐、葱，略煮几沸，佐餐食用。（15）三仙饮 【组成】炒麦芽、炒谷芽、焦山楂各10克、白糖30克。 【功能主治】消积除滞，健脾开胃。适用于脾失健运、食积停滞之厌食 症。 【用法用量】味加水适量煎约15分钟，取药汁下白糖，趁热服。 （16）鸡内金粥 【组成】鸡内金10克，粳米50克，白糖适量。 【功能主治】消积健胃。用于厌食症伴见院腹胀满、吐酸等。 【用法用量】粳米、白糖入锅内加水800毫升，煮成粥，将起锅时加入鸡内金粉。每日早晚温服。 （17）神曲饮 【组成】神曲10～30克，饴糖5～10克。 【功能主治】消食行气，健脾和胃。 【用法用量】神曲捣碎布包，煎沸取汁，冲化饴糖温服。 （18）甘露茶 【组成】陈茶叶90克，台乌药、炒山楂、姜炙川朴、炒枳壳各24克，橘皮120克，炒六神曲45克，炒谷芽30克。 【功能主治】理气和胃，消食化滞。适用于饮食伤胃、食积中滞、脘腹胀闷、胀痛、不思饮食及水上不服等症。 【用法用量】先将橘皮用盐水浸润炒干，与其他各药共制粗末，拌匀（也可过筛，用滤泡纸分装，每小袋4.5克）。每日1～2次，每次取上末9克或2小袋，用沸水冲泡10分钟，温服。也可同时加入鲜姜1片泡服。 （19）蚕豆炖牛肉 【组成】鲜蚕豆250克，瘦牛肉500克，生姜、葱、食盐各适量。 【功能主治】健脾利温。适用于身体虚弱、反胃、不思饮食、虚弱水肿等症。 【用法用量】将鲜蚕豆（或水发干蚕豆）去皮，牛肉切成长2.5厘米、厚2厘米的块。加食盐、生姜、葱，放入砂锅内，加水适量。置武火上烧沸后，改用文火炖熟。佐餐分次食用。 （20）槟榔饮
【组成】槟榔10克，炒莱菔子10克，橘皮1块，白糖少许。 【功能主治】消食导滞。适用于饮食积滞、脘腹疼痛、厌食等症。 【用法用量】将槟榔捶碎，橘皮洗净，与莱菔子一同放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸。用文火煮熬30分钟，滤去渣，加入白糖，搅匀。1日内分次饮用。 （21）橙汁蜂蜜饮 【组成】橙子1个，蜂蜜50克。 【功能主治】消食下气。适用于胃中停滞、心口堵闷、不思饮食等症。【用法用量】将橙子用水浸泡去酸味，然后带皮切成4瓣，与蜂蜜一同 放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸。用文火煮熬20～25分钟，捞去橙子。 1日内分2～3次饮服。 【组成】橘红细粉100克，白糖500克。 【功能主治】健脾，开胃，止嗽。适用于食欲不振、消化不良、咳嗽多痰等症。 【用法用量】将白糖倒入铝锅内，加水适量，置文火上煎熬至稠时，加入橘红细粉，调匀。再继续煎熬至用锅铲挑起成丝状时，停火。将糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘内，摊平，稍凉，用刀划成条，再划成约100小块。每日随意取食3～5块。 2.脾胃气虚型 （1）榛子陈皮汤 【组成】榛子仁30克，陈皮9克。 【功能主治】脾胃虚弱，食欲不振。 【用法用量】每日1剂，水煎2次，分3次服。 （2）萝卜炖带鱼 【组成】鲜带鱼250克，白萝卜500克，生姜50克。 【功能主治】脾胃虚弱，消化不良。 【用法用量】带鱼洗净切块，与切好之萝卜、生姜一起炖熟，放适量盐，常当菜食用。 【注意事项】因视带鱼为发物，故凡有脓肿疮疖者忌食。 （3）紫蔻鲫鱼 【组成】大活鲫鱼1条，紫蔻3粒。 【功能主治】脾胃虚弱，食欲不振。 【用法用量】将鱼剖洗，紫蔻研末，放在鱼肚中，再加生姜、陈皮、胡椒等。煮熟后食用。 （4）山药汤圆 【组成】生山药150克，糖150克，水磨糯米粉250克，胡椒面适量。 【功能主治】食欲不振，肾虚精亏，腰膝酸软，乏力等。 【用法用量】将生山药蒸熟，剥去皮，放入大碗中，加白糖、胡椒面拌匀成馅泥。糯米粉揉成软料，将山药馅泥包成汤圆，煮熟即可。分次视食量食用。 （5）砂仁肚条 【组成】砂仁末10克，猪肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，葱白15克，猪油100克，绍酒50克，味精3克，水豆粉30克，食盐5克。
【功能主治】行气止痛，化湿醒脾。适用于脾胃虚弱、食欲不振、胎动不安等症。 【用法用量】将砂仁烘脆，打成细末。将猪肚洗净，放入沸水锅内氽透捞出，刮去内膜。在锅中渗入清汤，放入猪肚，再下生姜、葱、花椒，置火上煮熟，打去泡沫，捞起猪肚。待冷后，切成手指条块。锅内放原汤500克，置火上烧沸，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油，调好味，加入味精，用水豆粉勾荧炒匀，起锅装盘。佐餐食用。 （6）六味牛肉脯 【组成】胡椒、荜拨各15克，陈皮、草果、砂仁、良姜各6克，牛肉2500克，生姜100克，葱50克，食盐75克。 【功能主治】暖脾和胃，理气宽中。适用于脾胃久冷、不思饮食等症。【用法用量】将牛肉剔去筋膜，洗净后，入沸水锅汆至色变捞出晾凉后， 切成大块。将胡椒等6味药研成粉，再把生姜、葱绞汁拌合上面的药粉，加食盐调成糊状。将牛肉块用调好的药糊拌均匀后，码入坛内封口，腌制2日后取出，再入烤炉中烧熟作脯即成。佐餐随意食用。 （7）云豆卷 【组成】云豆500克，红枣250克，红糖150克，糖桂花适量。 【功能主治】补脾益气，健脾化湿。适用于脾胃气虚，兼见暑湿内停之厌食症。 【用法用量】将云豆做成豆泥，备用。红枣洗净，水泡发后去核，煮熟烂，趁热加红糖、糖桂花做成泥，待冷备用。将云豆泥摊在案板上，用铲抹为约1厘米厚的长片，上面再摊抹一层枣泥，纵向卷起。再用刀与糕条方向垂直切成“回”形糕块，整齐摆入盘中。分次食用。 （8）益脾饼 【组成】白术20克，干姜6克，熟枣肉50克，鸡内金10克。 【功能主治】温中健脾，开胃消食。适用于脾胃虚寒、食滞不化的厌食 症。 【用法用量】白术、鸡内金研细末，入锅内用文火炒至金黄色。干姜研细末。将枣肉入碗内蒸约20分钟后取出，去皮，捣成枣泥。掺入白术、鸡内金、干姜末拌匀，做成直径6厘米、厚0.4厘米的圆形薄饼。放入用少许油刷过的炒锅内，反复烘烤至于，当点心食用。 （9）肚片汤 【组成】猪肚1个，苡米50克，草蔻5克，葱、精盐少许。 【功能主治】健脾法湿。适用于脾胃虚弱、湿邪郁滞中焦、运化无权之厌食症。 【用法用量】草豆蔻研细末备用。猪肚洗净下沸水锅焯透捞出，刮去白膜切片，与苡米同炖至烂熟。再加入草蔻末搅匀，煮沸约10分钟，入调料。佐餐食用。 （10）胡萝卜炒瘦肉 【组成】胡萝卜250克，瘦肉100克，香菇50克，猪油、酱油、味精、精盐、大蒜、生粉适量。 【功能主治】健脾补虚，消食宽中。为辅治小儿病后体质虚弱、厌食的佳肴。 【用法用量】香菇洗净水发后，入锅内翻炒片刻取出待用。瘦肉切丝，
调入适量生粉。胡萝卜切丝。炒锅置火上，放入猪油烧熟，入胡萝卜丝及瘦肉，翻炒一遍，再下香菇。炒至熟，下调料即可。佐餐食用。 （11）鸡金鳝鱼 【组成】黄鳝250克，鸡内金6克。 【功能主治】温中健脾，消食开胃。 【用法用量】黄鳝去内脏，洗净，切段。鸡内金焙黄研末，与适量食盐共涂于鳝鱼上，加水少许，置蒸笼中蒸熟。取出后，加少许胡椒粉，作菜肴食用。一般用于3岁以上的患儿。 （12）消食饴。 【组成】贯众250克，藿香250克，前胡120克，荷叶10张，淮山药300克（其中100克研末备用），太子参300克，白萝卜1000克（捣烂绞汁备用）。 【功能主治】主要用于脾虚气弱的厌食症患儿。 【用法用量】前6味药加水用武火煎沸后，改用文火煎熬，取头、二汁，与白糖250克，继续浓缩至滴水成珠。掺入山药粉与白萝卜汁，停火拌匀。待冷后加适量食用香料，制成饴糖块，每块5克。每日2～3次，每次1～2块，7天为1疗程。 （13）八宝莲子羹 【组成】莲子50克，银杏10枚，栗子10枚，橘饼20克，苹果1枚，橘子1枚，红枣10个，香蕉1枚，白糖100克，湿淀粉100克，糖桂花少许。 【功能主治】病后体虚，食欲不振，不思饮食。 【用法用量】莲子洗净，用温水浸泡1小时。栗子去壳切块。银杏去壳去绿芯。苹果去皮核，洗净切块。橘子去皮核洗净。红枣洗净去核。香蕉去皮切块。橘饼切块。将莲子、栗子、银杏、大枣同放砂锅内，加清水适量。烧至莲子等物熟烂时，放入苹果、橘片、香蕉块、橘饼块。再煮沸5分钟，加入白糖、糖桂花搅拌，用湿淀粉勾芡。烧沸后离火，晾凉分装。分次食用。 （14）山药甜羹 【组成】山药500克，白糖100克，山楂糕100克，清水500毫升，淀粉适量。 【功能主治】常可作为久病体虚、脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振，或肾虚、腰膝酸软、下肢萎弱，或肺虚咳嗽、气短，或脾虚、脘腹虚胀等病证的辅助食疗品。 【用法用量】山药去皮洗净，切成小碎块，放锅内，加白糖、清水，煮熟备用。山楂糕切成1厘米见方的小块，备用。淀粉用水调稀，倒入煮沸的山药锅内，再煮沸离火。待温时，将山植块倒入搅匀，晾凉分装小碗。分次适用。 （15）滋补小笼包 【组成】淮山粉25克，面粉500克，猪肉糜500克，肉皮冻250克。 【功能主治】健脾开胃。 【用法用量】①做肉皮冻：把鲜肉皮煮酥煮烂后绞碎，然后再放到锅里煮，加少许葱花、姜末、黄酒、盐。煮到发粘，离火让其冷却。放入冰箱里凝固后，再绞碎，即成肉皮冻。②制馅儿：在肉糜里加少许的糖、盐、味精和麻油，拌匀，再加入150克水，用力不停地搅拌，要搅上劲。然后倒入绞碎的肉皮冻，调匀。③和面粉：将淮山粉与面粉和匀。在面粉堆当中拨出一
个小坑，放入适量冷水，充分揉透，一直要揉到桌面和手不粘面团，面团外表光滑为止。这时面团很紧，应把它放在一旁“醒”20分钟，使它松开一些。把“醒”过来的面团搓成长条，再摘成大小均匀的坯子，每个坯子大约是9克重。在坯子上抹少许素油，压扁，做成薄薄的皮子。每个皮子包35克馅儿，包好放在小蒸笼里，上笼蒸7分钟左右，即可出笼。取食适量。若蘸米醋吃，味道会更加鲜美。 （16）豆蔻馒头 【组成】面粉500克，发酵粉15克，白豆蔻15克。 【功能主治】食欲不振，胸腹胀满。 【用法用量】把白豆蔻打成粉末，与面粉和匀，加水250克左右，和面，方法同上条“滋补小宠包”。把“醒”好的面团搓成长条，摘成25克左右的坯子。然后做成馒头的样子，放在蒸笼里，用旺火蒸15分钟左右，即可出笼食用。 3.胃阴不足型 （1）无花果汁 【组成】成熟无花果（已变黄色）250～500克，白糖适量，凉开水500～1000毫升。 【功能主治】常可作为食欲不振、消化不良、肠炎、痢疾、黄疸以及痰热胸闷、咳嗽痰多、肺热声哑、咽喉肿痛、肿毒或各种癌症病患者的保健食疗。 【用法用量】将无花果去果柄，洗净，切成碎块，放入搅拌机中搅成泥状。再冲入凉开水，调匀后过滤，去渣取汁。加上白糖，调匀后即可饮用。每服50～100毫升，1日2～3次。 （2）菠萝汁 【组成】菠萝1个。 【功能主治】消化不良。 【用法用量】挤汁。每次饮服1盅。 （3）番茄汁 【组成】西红柿适量，白糖适量。 【功能主治】消化不良，食欲不振。 【用法用量】将生西红柿洗净捣烂挤汁，加白糖调味。每次50～150毫升，每日2～3次，饮服。 （4）葡萄干 【组成】葡萄干适量。 【功能主治】益气健胃，增进食欲。 【用法用量】按年龄大小，每日3餐饭前嚼食葡萄干15～30粒。婴幼儿可饮用葡萄汁：取新鲜葡萄若干，洗净，晾干后挤汁，每次5～10毫升，1天3次。 （5）草毒汁 【组成】草莓40克，砂糖约15克。 【功能主治】增进食欲。 【用法用量】草莓洗净，与砂糖一道放进果汁机内，加冷开水约100毫升，接电搅拌2～3分钟即成。 （6）梨粥
【组成】鸭梨3只，粳米50克。 【功能主治】清热生津，养脾胃。 【用法用量】鸭梨洗净，连皮切碎，去芯，加水适量。文火煎半小时，捞去梨块，加入淘净的粳米，煮成稀粥。1天内分2～3次食完。 （7）冰糖话梅 【组成】乌梅60克，冰糖60克，白糖适量。 【功能主治】开胃解渴，安蛔止痢。 【用法用量】乌梅洗净，放在铝锅中，加水适量浸泡透发，再加热煎煮至半熟。捞出乌梅去核，把果肉切成丁，再回入原液中，加碎冰糖继续煎煮。到七成熟，收汁即成。待冷后，外部再蘸上一层白糖，装瓶备用。此方适用于3岁以上的小孩。3～5岁每次吃1克，6～8岁每次吃2克，9～12岁每次吃3克，均每天吃3次。 （8）小米粥 【组成】小米30～50克，大枣10～20枚。 【功能主治】清热除烦，益气养阴。 【用法用量】按常法煮粥，经常服食。 （9）炖白木耳肉 【组成】白木耳、瘦肉、大枣各适量。 【功能主治】益气生津。 【用法用量】白木耳泡发后加水适量，与瘦肉、大枣一同炖至烂熟后食用。可酌加白糖调味。 （10）烧荸荠香菇 【组成】荸荠300克，水发香菇100克，味精、料酒、白糖、酱油、姜末、淀粉、鲜汤、花生油各适量。 【功能主治】健脾益胃，清热生津。 【用法用量】将水发香菇洗净，撕片，荸荠去皮切片。炒锅烧热放油，烧至七成熟，将香菇、荸荠同时下锅煸炒后放入鲜汤，加入调料，改用文火焖烧到汤汁稠浓。入味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘。佐餐食用。 （11）梨斛粥 【组成】鸭梨3个，石斛10克，粳米30克，鸡内金5克。 【功能主治】养阴开胃消食。适用于小儿胃阴不足而食积停滞的厌食症。 【用法用量】鸭梨洗净切碎，加水适量与石斛煎煮半小时，去渣取汁。 鸡内金焙黄研粉。粳米加入药汁中，煮烂成粥，入鸡内金粉拌匀，温热食用。（12）拌三片 【组成】西红柿150克，胡萝卜100克，黄瓜100克，精盐、醋、味精、香油各适量。 【功能主治】养阴益胃，健脾消食。可作为胃阴不足、食欲不振的常用食疗菜肴。 【用法用量】3物洗净切片。将胡萝卜、黄瓜放入沸水锅中略焯，捞出晾凉，与西红柿片一同加入各种调味品和匀装盘。佐餐食用。 （13）枣泥鳜鱼 【组成】鳜鱼1条，红枣150克，鸡蛋清8只，淀粉60克，猪油60克，白糖60克，玫瑰糖15克，精白面粉15克，细菜丝（菜松）45克。 【功能主治】健脾益胃，补阴养血。适用于胃阴不足型厌食
【用法用量】鳜鱼洗净斩头尾（留用），拆骨去皮，将鱼切成1寸宽、2寸长的薄片。把红枣洗净后上笼蒸1小时后去核，加猪油、糖混合成枣泥。把鱼片一片片摊平，每块鱼片拌上干淀粉后抹上枣泥，卷成卷子。把蛋清放碗内打散成泡，加入面粉搅匀成蛋清糊备用。锅烧热，放入猪油，待油烧至五成热时，将鱼卷放入蛋清糊内拖一拖后，下油锅炸熟，捞出，沥干油份放在盘子中央。用原油锅将鱼头、鱼尾炸熟，镶在鱼卷两头。在鱼卷、鱼头上撒上玫瑰花，四周再用菜松围边即成。佐餐食用。
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